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武平特色小吃制作方法
第三期：薯包子
薯包子这个客家特色小吃，只有闽西的客家地区的武平才有，在冬天，吃着热腾腾的薯包子，那叫一个美味……
据民国《武平县志·物产志》载：“薯。薯有红白二种，蔓生，根巨者每二三斤一颗。种时不用根，只用薯切成方寸大，其无皮者不用，将有皮之每块沾草灰种之，接皮处生根发苗，由其皮有根须，即根须可生根发苗也。麻薯叶似大薯稍小，根长四五寸，大如手指（笔者按，此说不确，不‘大如拳头’），形似药薯，但不及药薯之久，煮坚结而不散耳。
刨好的薯
大薯味甘性平，含淀粉酶、蛋白质、维生素和矿物质及薯蓣皂甙等。因此，它不仅有丰富的营养价值，还具有补益脾胃、益肺滋肾和补气、消渴之药用功效。
做薯包子主要器具为“梨八”，圆形，由上向下倾斜，下端为碗口粗的洞口，钵壁四周遍刻辐射状沟纹，然不规则，若犬牙交错。刮净薯皮，将牙钵搁在缸上，右手握薯，沿钵壁四周频频磨擦，薯浆即由出口处流入缸中。
犁薯可是个力气活！
把磨好的薯用右手甩成圆型薯浆放入锅里，如果熟练的人一只就是可以完成，也可以打鱼丸、肉丸一样，在用汤匙挖下，有个圆型后放到油锅炸。
炸4分钟左右就可以起锅了！你看颜色变化就是知道熟了！对比下！用漏勺捞起，漏油，降温下就是可以吃了
2、红薯包子的做法，红薯和面包子做法大全
记得小时候经常吃一种三角形的包子，我们都叫做糖包子！顾名思义里面的馅儿是白糖或者红糖，听说以前人吃不上肉也吃不到什么好的东西。白糖对于他们来说就是很好的美食了，所以才有的糖包子！现在物质生活好了吃起糖包子真心感觉太腻人了，而且吃多了对牙不好。如果小孩喜欢吃甜馅的包子怎么办呢？没关系今天我来分享一款创新的糖包子，用地瓜做馅不需太多糖就能吃出甜甜的味道。
使用地瓜原始的甜味再加上起司真的是天生一对，非常适合当早餐，一次做一批放在冰箱保存想吃随时有 。赶紧卷起袖子来试试，下面就和大家分享具体的烹饪方法。
地瓜起司馅料：地瓜泥250~300g、起司片2片
包子皮：中筋面粉300g、水150毫升、速发酵母3g、红糖30g、植物油几滴
2. 再将地瓜起司馅平均分成10等分，搓圆放冰箱备用。
3. 食材秤量好，放入面包机中，先放液体在放入其它食材，使用和面程序20分钟。再选择发酵功能，现在夏天温度高约10~15分钟即可，发酵2倍大，用手指戳洞不粘即可。
4. 取出面团轻揉排气，将面团平均分成10等份，盖上保鲜膜，再松弛5~10分钟。
5. 将所有面团先擀成面皮后，再放入瓜起司馅料，包成包子形状。
6. 包好的包子放入烤箱选择发酵功能，下面放入一杯热水保持湿度。基本上发酵约40~50分钟。还是要看天气状况而定 看面团膨胀至1.5~2倍大，且面团按下去蓬松就可以。
7. 发酵完成后，放入蒸锅蒸15分钟即可。
好吃的地瓜包子就做好了，金黄色特别耀眼看着就特别有食欲甜而不腻，地瓜已经做成了泥状口感非常的细腻，而且比较好消化！刚蒸好热乎乎的包子，咸香的起司加上微甜的地瓜一起入口， 当做早餐再合适不过了。包包子整形部分真的要练习看，一阵子没做，我包出来的包子挺丑的，不过给自家人吃的，用心而且卫生健康最重要。
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