关于【腌笃鲜的做法的家常做法】，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、腌笃鲜的做法的家常做法：腌笃鲜的做法2、腌笃鲜的做法的家常做法，腌笃鲜好吃的几个诀窍1、腌笃鲜的做法的家常做法：腌笃鲜的做法
腌笃鲜是南方的名菜，“腌”是指原料用咸肉，“笃”是指烹饪方法是小火慢炖，鲜始终口感鲜美无比。 腌笃鲜一般用的是用春笋，属于春天的味道，但是太想吃了，就用冬笋做一道吧！另外，我也不喜欢吃五花肉，所以用了排骨代替。我觉得在家做饭就是这样的，不用追求所谓的“正宗”，只要家人爱吃，就是最好的味道。 这道菜看起来复杂，其实挺简单的，对刀工没啥要求，步骤也少，就是要多花时间炖煮而已。
By 兰胖胖和sisi宝宝
用料
排骨 650g冬笋 1颗金华火腿 300g豆腐皮 1片葱、姜 适量料酒 适量做法步骤
1、原材料大合照
2、排骨和火腿冷水下锅，水里放料酒、姜片，煮沸后再煮5分钟后捞出
3、用热水将排骨和火腿洗净，并将火腿切块
4、火腿、排骨、姜片、葱结、料酒（少量）放入砂锅，加入“开水”（手动划重点）到最高水位，大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟，不要盖锅盖，时不时撇一下浮沫。
5、趁煮肉的时候将豆腐皮切1.5cm左右的窄条打结，冬笋切片
6、烧一锅热水，放少许盐，煮3-5分钟笋片后捞出。
7、豆腐皮结也煮3-5分钟。
8、把煮好的豆皮结、笋片加入汤中，炖煮20-30分钟。尝尝咸淡，不够咸再加盐，出锅前加适量胡椒粉搅匀。
9、上桌的时候可以把影响美观的葱结捞出，姜片捞不捞随意。完成啦！
小贴士
1、一般说鲜肉和咸肉的比例是2:1，也有1:1的，但我觉得用金华火腿的话可以再少一点，因为我喜欢喝淡一点的汤。 2、煮汤水要一次性加足，煮的时候不要盖，勤捞浮沫（一般焯水过后也没有多少），就可以保证汤清味鲜。 3、剥笋子有个妙招，先纵向剖开冬笋，然后就可以一次性把所有的笋衣一起剥下来了。 4、捞浮沫有个妙招，准备一碗水，勺子捞一下浮沫过一下水，浮沫就不会粘勺子啦。
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
2、腌笃鲜的做法的家常做法，腌笃鲜好吃的几个诀窍
腌笃鲜的做法的家常做法?所需食材：雷笋500克，后腿肉200克，咸肉250克姜片10克，小葱2根，米酒15克，下面我们就来聊聊关于腌笃鲜的做法的家常做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
腌笃鲜的做法的家常做法
所需食材：雷笋500克，后腿肉200克，咸肉250克。姜片10克，小葱2根，米酒15克。
雷笋剥去笋衣，切掉老根后再改刀成滚刀块。咸肉用开水烫过刮洗干净后切成块。猪后腿肉也洗净后切成块。姜切片，小葱打结。
将笋块，咸肉块，鲜肉块一起冷水下锅，加姜片，米酒烧开后保持火力继续焯水两分钟，此时表面会出现一层泡沫，这主要是笋块里的草酸。此时即可将食材捞起用温水冲洗干净即可。
将所有食材倒入砂锅中，再加入足够量的清水（一般都是加满），放入姜片，葱结，米酒大火烧开。
当水开后慢慢的将表面一层泡沫打去，然后捡去葱结，转小火炖够2个小时即可。
如果想另外加入诸如油豆腐，百叶结，海带等配菜，最好将它们事先焯一下水。必须去掉本身的腥味和涩味后在一起炖，这样不会影响菜肴本身的味道。
腌笃鲜汤可多可少，表层浮油也会因为食材的不同可厚可薄，如果感觉表层油比较厚可以撇去或者用吸油纸吸掉。
如果用金华火腿必须事先浸泡去盐后再焯水，否则极可能造成汤汁过咸无法食用。
如没有无色的米酒也可以用白酒或者黄酒替代，但白酒过冲会杀鲜，黄酒温和香气足却会污染汤的颜色。总归各有利弊，悉听尊便。
本文关键词：腌笃鲜的做法的家常做法窍门，腌笃鲜最简单的方法，腌笃鲜怎样做，腌笃鲜的正宗做法 浓浓的上海味道，腌笃鲜的做法的家常做法大全。这就是关于《腌笃鲜的做法的家常做法，腌笃鲜的做法》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：！