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懒人花甲粉
图文 | 初味日记
花甲适量辣椒适量白菜适量龙口粉丝2束金针菇适量姜丝适量洋葱适量香菜适量辣椒粉适量蚝油适量盐适量蒜蓉适量油适量糖适量酱油适量胡椒粉适量
1. 买回来的花甲洗干净表面。
2. 放入有水的碗中，静置30分钟，等待吐沙。
3. 粉丝用水泡发后沥干水备用。
4. 加入胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、酱油、蚝油调酱汁。
5. 白菜切开，撕开。
6. 金针菇切掉尾部，撕成小束。
7. 洋葱切成丝。
8. 蒜头切碎，香菜切碎。
9. 姜切丝，辣椒切圈。
10. 锡纸碗中放入白菜、洋葱和金针菇垫底。
11. 放入花甲、粉丝。
12. 放上蒜蓉、姜丝、辣椒圈。
13. 放入一勺豆瓣酱，最后加入适量的水。
14. 把花甲粉送入提前预热的烤箱烘烤，上下火，中层，180度烤20分钟左右。（Tips：盖上锡纸盖会熟得比较快且不容易烤干哦！）。
15. 出炉后撒上香菜和辣椒圈即可。
小窍门：
1、花甲买回来后要多冲洗几次，把表面的洗干净再放到水中等待吐沙，静置时间可加长。可时不时轻轻搅动一下或换一下水。
2、可按个人喜好放喜欢的配菜，调味方面也一样。喜欢吃辣的多放，不能吃辣的可不放。
3、用锡纸放在碗中，按着碗的轮廓捏成碗的形状即可。
4、想偷懒的可以直接买烧烤用的锡纸碟或任何可以放入烤箱烘烤的容器。
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蒜蓉粉丝虾球
图文 | 我叫一尾鱼
鲜虾8只龙口粉丝1把大蒜半个葱2根红椒1块盐3克料酒2汤匙鱼露1汤匙
1. 准备食材。
2. 粉丝加温水提前泡发备用。
3. 泡软的粉丝绕成小圈放入盆子中。
4. 大蒜去皮剁成蒜蓉备用。
5. 红椒洗净剁成小块，也可以用小米椒，不吃辣的可以用大红椒代替，鱼家有孩子吃，所以不用小米椒，用红椒。
6. 虾去掉虾头，虾头清洗干净备用，虾去壳只留虾尾的壳，从虾背中间划穿将虾尾穿过绕成一个结。
7. 将打好结的虾放入绕好的粉丝圈中。
8. 热锅热油放入虾头炒出虾油后将虾头捞出。
9. 锅中放入蒜泥炒香。
10. 锅中加三克盐和二汤匙料酒，放入红椒翻炒均匀。
11. 将炒好的蒜蓉放在粉丝上。
12. 将一汤匙鱼露淋在粉丝上。
13. 锅加水煮开，放入蒸格，将盆子放入锅中，蒸七到八分钟即可。
14. 端出蒸好的蒜蓉粉丝虾球，撒上少许葱花。
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粉丝虾米芹菜汤
图文 | 緣豆兒
粉丝1小把芹菜100克虾米30克小葱2根盐适量油适量
1. 准备好材料。
2. 虾米洗净用温水泡软。
3. 芹菜洗净切段；葱切段。
4. 锅中加水约1000ml，先下粉丝和虾米煮10分钟。
5. 再下芹菜稍煮一会。
6. 最后撒上葱段，加盐和油调味就可以了。
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韭菜鸡蛋粉丝包子
图文 | 妖妖～
面粉600克泡打粉1克白砂糖10克酵母粉6克清水310克韭菜一把鸡蛋六个红薯粉丝一把盐少许十三香少许麻油一勺鸡精一勺
1. 酵母粉用清水化开，精致两分钟，这样能让酵母的活性充分发挥出来，冬天冷可以用温水，夏天温度高就换凉水。
2. 加入面粉，白砂糖，泡打粉，面粉是普通的中筋面粉。
3. 将面团揉成光滑细腻的面团，面团太多的话可以用厨师机揉面，少量的面团或者不怕累的时候可以用手揉，但是面团一定要揉到很细腻的状态，表面不能有面疙瘩，不能出现断裂的面筋，揉好以后就用保鲜膜盖起来，置于温暖的地方发酵大约一小时。
4. 发酵面团的时候来准备包子馅，红薯粉丝入锅中煮熟，煮熟以后捞出来，切碎备用，也有朋友用绿豆粉丝，但我觉得不如红薯粉丝好吃。
5. 韭菜洗干净，切掉韭菜根部，那一段是最容易残留农药的地方，切掉比较干净，洗好以后甩干水分，用刀切碎。
6. 自家吃，鸡蛋可以多准备一些，我用了六个，做出来也不多。
7. 鸡蛋用油锅煎熟，煎熟以后取出来，倒在砧板上，用刀切碎。
8. 将韭菜，粉丝，鸡蛋放入大点的盆中，加入麻油，盐，鸡精，十三香调味，做成包子馅。
9. 面团发酵好以后会变为原来的两倍大，拉开面团，内部可见密集的小孔洞，闻起来有一股淡淡的酒香味。
10. 提前在砧板上撒一些面粉，把发酵好的面团取出来，再次揉光滑，排出因发酵而产生的大量气体。
11. 揉好的面团搓成长条状，用刀切出均匀大小的面剂子，表面撒一层干面粉，防止面剂子之间互相粘连。
12. 用手掌心按一下面剂子，然后用擀面杖擀成一个圆形，中间略厚，四周略薄，包入一大勺韭菜鸡蛋馅。
13. 用手捏成包子状，我手手残党，捏包子捏成这样已经是我最大的成就了，包子胚上盖一层保鲜膜，再次醒发十五分钟。
14. 发酵好的包子冷水上锅蒸，水开后蒸10分钟就可以，蒸制的时间要随着包子的大小而定，通常十几分钟足够蒸好了，只要面团揉到位，什么时候打开锅盖，包子都不会塌陷，不会瘪掉。
小窍门：
蒸包子的面粉，我们用普通的中筋面粉，中筋面粉的韧性和蓬松度都比较合适。如果想让包子更白更喧软，可以往面粉里加一勺固体的猪油。泡打粉是一种很安全的添加剂，普通超市都有卖，不安全的添加剂是指含铝的泡打粉，在购买的时候，大家选择有明显标识的无铝泡打粉即可，大品牌更可靠。要想让包子不塌陷，褶皱清晰，一定要把面团揉到光滑细腻，醒发的时间不能太长也不能太短，太短了发酵不成功，做出来的包子容易成死面，面皮发硬，吸水，醒发时间过长，通常蒸出来的包子会看不到褶皱或者褶皱不明显。
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蚂蚁上树
图文 | 小耿妈妈
粉丝1把精肉1块葱适量姜1块蒜头半只郫县豆瓣酱1小勺老抽1小勺生抽1小勺白糖适量
1. 准备的原料。
2. 粉丝加清水泡软。
3. 葱，姜，蒜，精肉剁碎，粉丝剪断。
4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
5. 加入肉米炒变色。
6. 加入郫县豆瓣酱，老抽，生抽翻炒均匀。
7. 加入粉丝，少许清水，白糖拌匀。
8. 中小火烧到水分收干就可以。
9. 撒点葱花。
小窍门：
粉丝泡软就可以，不需要泡太长时间。
转自：美食天下
2、快速简单又好吃的粉丝做法，粉丝不用提前泡水
今天懒哥做肉丸，还剩下一点猪肉末，想到家里还有粉丝，就摘了点自种的青蒜，做了一道肉末粉丝，就这一道菜，足够我多吃一碗米饭，实在太下饭了。
用料：
猪肉末，粉丝，大蒜，葱，生姜，青蒜，盐，生抽，老抽，红油豆瓣酱，油。
做法：
将青蒜用清水清洗干净，切成末儿。
锅内倒油，下葱末、大蒜末和姜末煸香。
倒入猪肉末翻炒，待猪肉末炒散后，加一点料酒去腥。
猪肉末炒出清油后，加红油豆瓣酱炒出红油。
加生抽、老抽调味，调色。
加适量清水，放入粉丝一起煮，加一点点盐调味。
煮到锅内没有多少汤汁后，撒上切好的青蒜末儿。
这道肉末粉丝就做好了，做好的粉丝，吸收了满满的汤汁，搭配肉末的香味，风味别致。
小故事：肉末粉丝又叫叫蚂蚁上树，关于名字的由来，还有一个典故，相传与窦娥有关，当年窦娥父亲欠债无力尝还，就将窦娥抵债做了人家童养媳。长大后结婚了，没过几年，丈夫去世了，婆婆一病不起，窦娥就想着做一些可口的菜，希望婆婆快点好起来。
由于家中劳动力去世，生活日渐清贫，连肉都买不起了。窦娥就去央求肉贩，赊了很小的一块肉回家，正愁怎么做这么点猪肉的时候，她看到家中还有粉条，就将猪肉剁成了肉末，加了点泡软的粉条和青蒜一起炒。送给婆婆吃的时候，婆婆说这个菜上面怎么有黑点，是蚂蚁吗？窦娥告诉了婆婆实情，之后婆婆说，干脆就叫蚂蚁上树吧！还连说很好吃，很香。
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