当然，除了用于烹调之外，在各类食品加工中，淀粉也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品就有各种粉肠灌肚凉粉炯子粉皮粉丝火腿罗汉肚等淀粉的营养价值 由于用淀粉所做的浆粉糊汁芡的。
1淀粉在烹调中的作用 中国具有悠久的美食文化，很早以前人们便懂的淀粉的特性，并将应用在菜肴的烹饪中淀粉是烹调过程中的常见到的辅料之一，淀粉最常见的是“打芡”，在菜肴出锅前适量的加入淀粉，固定汤汁，改善菜肴。
2淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外二是淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐实验证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长。
食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物具有补充能量减肥瘦身防治心脑血管病变等功效 1补充能量 淀粉中是含有碳氢氧这三种元素，当人体进食的。
淀粉含大量碳水化合物，是人们生命活动必须的营养但是淀粉类食物并非都会令人发胖，土豆香蕉大米等含有淀粉大部分是抗性淀粉，淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，饱腹感强，因而具有减肥功效淀粉类食物，主要指富含。