小麦和全麦有三个关键成分外层被称为麸皮，胚芽是谷物的生殖部分，胚乳是谷物的食物来源2高粱粉 高粱是一种营养丰富的谷物，被磨成高粱粉一杯121克高粱粉含有82克淀粉，虽然高粱粉的淀粉含量很高，但比大多数。
大豆碳水化合物淀粉含量约342%，还含有丰富的维生素，蛋白质营养，除供直接食用外，可作酱酱油和各种豆制食品茎叶豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料豆粕经加工制成的组织蛋白浓缩蛋白分离蛋白和纤维蛋。
淀粉多的食物有谷类面类米饭米粉凉粉汤圆年糕麦片面包馒头包子水饺皮馄饨皮面条烙饼蒸饺玉米蛋糕饼干马拉糕凤片糕萝卜糕芋头糕等根茎类食物马铃薯芋头地瓜，南瓜。
淀粉类食物有糙米山药莲藕咸饼干1糙米全谷物淀粉比起白米，糙米含有更多的营养，包括B族维生素维生素E维生素K膳食纤维等研究发现，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的风险糙米中含木酚素，英国。
