各位网友们好，相信很多人对鱼头汤豆腐汤的正宗做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鱼头汤豆腐汤的正宗做法以及鱼头汤的配料及做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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1、怎么煮鱼头豆腐汤?
2、鱼头豆腐汤怎么做才好吃？
怎么煮鱼头豆腐汤?
问题一：鱼头豆腐汤要怎么煮才好吃？ 第一种： 鱼头豆腐汤 菜系：汤粥 做法：煮菜 口味：咸鲜 主料： 鲢鱼头 1个 辅料： 香菇：干 8朵 豆腐：北 1盒 大葱 3段 姜 3片 调料： 盐1茶匙 鱼头豆腐汤的做法： 1：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成??cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约??分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3：再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4：调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。 烹饪小技巧： 1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 2、不建议大家在汤中倒入牛奶或 ，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。 3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。 4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 第二种： 鱼头豆腐汤的做法 美食原料： 嫩豆腐300克，鲜活鱼头2只，料酒、盐、酒精、胡椒粉、葱、姜各 量。 美食做法： 1、把鱼头和葱、姜放入汤中熬煮，豆腐 当切片待用。 2、待鱼头煮烂，把豆腐、料酒、盐、味精、胡椒粉一同入锅，待豆腐煮透即可。 美食特色：豆腐细嫩，汤鲜味美。 第三种： 鱼头豆腐汤的做法 菜谱名称:鱼头豆腐汤 所属菜系: 粤菜所属类型 基本特点: 营养丰富 材料：大鱼头1个，豆腐1块，节瓜1个，姜2片。 调味料：盐1/2茶匙、胡椒粉少许。 做法: 1、大鱼头切开洗净抹干，加调味料拌匀略腌片刻。 2、豆腐用清水浸过面。 3、节瓜刮去皮切 块。 4、烧热锅加姜片，略煎大鱼头，鱼头及姜片取出放碟。 5、煲滚水4杯，加鱼头、豆腐、节瓜及姜片，水滚后转中火煮至材料熟透，加盐味，即可。 第五种： 咸鱼头豆腐汤的做法 菜系及功效：便秘食谱 清热解毒食谱 头痛食谱 更年期食谱 工艺：炖 咸鱼头豆腐汤的制作材料： 主料：鲢鱼头350克,豆腐(北)400克 调料：姜5克,盐4克,花生油8克 咸鱼头豆腐汤的做法： 1. 咸鱼头可斩件，用清水洗净，滴干水。 2. 放入锅中，以少许生油微煎，避去腥味。 3. 咸鱼头同生姜一齐放入煲内。 4. 加入 量清水，猛火煲30分钟。 5. 放入豆腐滚20分钟，即可以佐膳饮用了。 咸鱼头豆腐汤的制作要诀： 鱼头要选择提前腌制过的咸鱼头食用。 健康提示 1. 咸鱼头可清热坠火、生津止渴，加上有清热解毒的作用的豆腐，所以，煲 成的汤水清热坠火，生津止渴。 2. 如果全身燥热、胃火上升、口腔溃烂、咽喉疼痛、牙龈肿痛、牙出血、口臭、头痛、燥热咳嗽、大便秘结， 以用此汤作食疗。 3. 由于豆腐性味甘、凉，所以常被人们作为清凉性滋养品，具有清热凉血，利尿解毒的作用。...>> 问题二：鱼头豆腐汤怎么煮好喝呢？ 沙锅鱼头豆腐汤。 1、最好选用胖头鱼：个比较大。去腮洗净，放入一些盐、味精、葱姜蒜，腌制一会儿，放入油锅煎两面，可加入一点白酒（或料酒） 2、把做好的鱼头放入砂锅，（一般家庭没有高汤，放开水即可）同时放进豆腐，还可以放些木耳、香菇、白菜、粉丝等。 3、水开后，该小火炖，一般要半小时左右。最好状态是汤是乳白色。 4、出锅时 些鸡精或者味精，点几滴香油。 5》砂锅鱼头豆腐（图） 材料： 木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、 1根、辣椒1根。 调味料： 豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。 问题三：鱼头豆腐汤怎么煮 鱼头豆腐汤做法 1、花鲢鱼头一个，宰杀清洗干净，鱼头放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀 2.大葱切段， 姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒 量 3.豆腐切方块 4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味 5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟 6.加入 量开水或者骨头汤煮5分钟 7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉 8.将鱼头下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，放入豆腐，大火煮沸换小火炖十分钟左右即可 问题四：鱼头豆腐汤怎么做才能更浓更白 **用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。**不建议大家在汤中倒入牛奶或 ，这样，煮汤时，会叮沫，影响汤的成色。 **在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。 **煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅本篇文章来源于 原文链接： food.anyp/ukiki/8444-103319.aspx 问题五：鱼头豆腐汤怎么做才好喝？ 材料：鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤） 1。豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。 2。烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。铁锅加油，把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。 3。把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。 4。汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。 注意：我们广东人家里做汤，煲汤都只用水，从来不用什么高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。鱼头煎得透阀金黄，汤色才会越白。如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料， 试过加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了。如果买鱼头时，多要一些鱼中间的大骨，一起煎来煮汤，会增加汤的浓度。我有一次加了一只鸡爪，一条鸡脖，那次汤的味道真是太好喝了！可能有鸡汤的效果吧。我这样做出来的汤就很好，除了盐不用再加什么调味料的 问题六：清炖鱼头豆腐汤怎么做 1：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成??cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约??分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。3：再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4：调入定，放入豆腐继续煮3分钟即可。烹饪小技巧：1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 问题七：鱼头豆腐汤怎么做 鱼头腌一下，放油下锅煎一下，加水煲汤，再放豆腐。简单说就是这样 问题八：鱼头豆腐汤怎么做 1. 鱼头鱼尾清洗干净，沥干水分，用厨房纸巾擦干鱼头上的水。备用。 2. 炒锅烧热，加入 量的食用油，油温烧热后放入鱼头煎一下。一次把一面煎透。然后翻身煎另外一面。 3. 鱼头鱼尾都煎好后，加入少许料酒，生姜片，一次性加入开水大火煮开5分钟，转小火炖10分钟。(切记加入开水，先大火煮噢) 4. 准备 *** 豆腐和青蒜。 5.加入切开的豆腐，大火煮开一两分钟，加入少许盐调味，就可以关火了。 6.烧好的鱼头汤，奶白奶白的特别浓！ 7.青蒜切好。 8.鱼头汤盛入砂锅，撒上青蒜点缀。 9.鱼头豆腐汤成品 问题九：怎么做鱼头豆腐汤才味道鲜美，而且吃不出鱼腥味？ 用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 做法： 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 另一种做法： 鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣) 调料： 油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 做法： 1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。 2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄定。 3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。 4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。 5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。 6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。 贴士： 1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。 2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。 3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。 4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。 5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品， 合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。鱼头豆腐汤怎么做才好吃？
上几天有个朋友来问我，鱼头汤应该怎么做呢？其实做鱼头汤主要就是体现在一个“炖”字，这道菜说难也不难，说简单吧，却又很多人炖不好。这道菜如果 住技巧，我觉得比西红柿炒鸡蛋、炒土豆丝简单多了。
之所以这么说，那是 我 了它的烹饪技巧和方法，而且作为厨师的我，一天最少要烧五次这样的菜，可以说眼睛一闭，脑子中就能 呈现它的所有过程。同时鱼头汤炖得到位，那么出锅 远都能闻到那种香味，非常的鲜美。
备料
主料：鲢鱼头一个
辅料：豆腐一块、鸡精味精各两克、盐三克、生姜葱少许
鱼头汤之步骤
1、首先准备新鲜的鲢鱼一只，刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断，沿着鱼头下方斜切，让鱼身和鱼头分离，鱼身子可另做它菜
2、鱼头对半翻开，清除鱼头内部黑色筋膜组织（鱼头要清洗干净，这样熬出来的汤才浓白），进一步清除鱼鳃和鱼的牙齿（不去除干净，出锅特别腥，影响食欲），清理 后放入盆中
3、清洁鱼头完毕后，稍微冲水一两遍即可（冲洗时间太长鱼头就没什么营养了），小葱一把清洗干净，鲜姜去皮切片，丢入碗中，加入料酒，用手攥紧揉搓成汁液。连带葱姜料汁一块倒入鱼盆加少许食盐腌制，腌制后，用葱姜涂抹鱼头 ，继续腌制（这一步是为了鱼头入味）
4、辅料： 豆腐一块，黑木耳或者香菇一把，提前清洗和泡发， 豆腐可以加点食盐焯水去除豆腥味，切成均匀大小的块状备用
5、去腥腌制后，去除葱姜，拿出鱼头控干料汁。热锅热油（热锅冷油的目的是为了煎的时候不粘锅），用油滑锅倒入底油，将鱼头对半掰开，里外煎两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味，去腥效果更好，鱼的香味立马刺鼻而来
5、接着加热水（注意是提前准备的热水），煎到两面金黄，直接加入开水煮开，煮的过程中撇除浮沫，加入几片生姜。10分钟左右，倒入 豆腐和木耳或者香菇，继续中小炖煮， 豆腐比南豆腐用时长
7、最后鱼头炖透，加入 量食盐，胡椒粉和白糖，烧煮一分钟后即可出锅装盆，撒入香菜点缀一下，即可 收工了