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腌酸菜的做法教程(腌酸菜的做法教程窍门)

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1酸菜怎样腌制

更好吃的 *** 酸菜做法的做法如下:

主料:芥菜头1000克。

步骤:

1、芥菜去掉老的部分,清洗干净。买不到芥菜头,用芥菜叶子也可以同样用这个简单的 *** *** 的。

2、准备菜板、刀(要求不沾油)把嫩的芥菜切成小段,长短可以根据自己的喜好来。

3、准备一个干净无油的锅,这个简单酸菜 *** *** 是不能沾油。

4、芥菜放入炒锅中,不用放盐,干锅中火煸炒几下,看到芥菜有些变颜色,有些是生的,有些看到熟的样子,这个时候就可以关火了。

5、趁着芥菜还热,马上把芥菜盛到碗中,可以用手轻轻压一压,让芥菜更好受热。

6、盖上保鲜膜,常温下让其静静的腌制。夏天一般2~3天左右就可以吃了,冬天时间较长一些,大概5~7天左右。

7、上一张腌制好的酸菜图片,颜色很棒。

2酸菜的腌制 ***

酸菜的腌制 *** 如下:

材料:白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。

1、首先选择干燥的白色叶子,然后冲洗掉。然后放在外面晒太阳,晒到潮湿、柔软程度。将大白菜从一旁的切片上一两把刀,切片后焯一下比较方便,可以焯到核里面去。

2、准备一个大锅,把锅里的水烧开,然后把大白菜放在沸水里焯一下,转个身,煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久,焯水前后左右即可取出冷却。

3、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子,尽量不要选择塑料桶等,将卷心菜整齐地放在坛子里。然后倒入几瓶矿泉水或自来水,只要不要把卷心菜淋到。

4、放几个大石头将大白菜压实,不要浮在上面一点,浮在上面会很容易变质,在吃之前腌四五天。

酸菜需要腌制多少天

酸菜需要腌一个月左右。随着腌制的过程中,之一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量更高。10天后,一般开始下降。20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,过一个月食用是比较安全的稳妥的。

因为需要有一个好的发酵过程,但是每一个地方的温度不一样,所以到底腌制多长时间,还是应该根据实际的情况来决定。

3怎样腌制酸菜啊?

【正宗东北酸菜】

准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。

【食材准备】:大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。

【做法】

1、大白菜一切两半,冲洗干净后在阳光下晾晒2个小时,当白菜叶子变得有点蔫儿后就收回来。

2、在白菜表面抹上一层食盐,用手搓均匀,保证每片叶子都抹到。都抹上食盐后,将大白菜放进大缸里,

3、准备一些新鲜淘米水,倒入大缸里没过大白菜即可,最后倒入适量高度白酒,盖好盖子后放在阴凉通风处腌制半个月。

4、当大白菜变得颜色金黄,酸味浓郁时,酸菜就腌好了,至少要腌够半个月才能食用。

【腌制酸菜的技巧】

⑴温度不能过高

腌制酸菜的环境应该是比较阴凉的,温度不超过5℃,不容易滋生杂菌。如果温度过高,利于细菌的繁殖,酸菜就会发霉、生花。所以如果在南方,必须用密封的容器来腌制,不能被阳光直晒。腌好的酸菜放半年都不会坏。

⑵不用清水而用淘米水

淘米水非常神奇,含有大量的营养,包括维生素、矿物质、淀粉等。淀粉可以分解成葡萄糖,给乳酸菌提供营养,让其快速繁殖,这样酸菜就能快速腌好,风味更浓。

⑶加入高度白酒

发酵过程中,乳酸菌会产生有机酸性物质,高度白酒含有大量的酒精,就是乙醇。

酸和醇会发生反应,生成酯类物质,这是一种具有特殊香味的物质,可以让酸菜的味道更香。不过一定要掌握好用量,因为酒精也可以杀菌灭菌,过多会抑制乳酸菌的繁殖,不仅发酵慢,味道也要差一些。

【注意事项】

只要是腌制的食物都含有亚硝酸盐,一定要腌够时间才能吃。在半个月内亚硝酸盐的含量会先升高再降低,然后趋于平稳,所以半个月之内更好别吃,才更安全。

自己腌酸菜时,掌握着3个技巧,保证酸菜不会发霉、生花,既酸香又脆爽,非常好吃。

4淹酸菜教程

*** 腌酸菜 *** 如下

1.新鲜芥菜洗净,一分为二备用。

2.锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。

3.将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

4.晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系,一样会酸脆,加南姜粉的话味道只是会香一点,没有多大影响)

5.搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,我用的是装开心果的塑料瓶子,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6.最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快点吃可以将清水换成温水)

已经腌制好的酸菜如何储存

1、正常用缸腌酸菜要用石头把芥菜压紧,尽量在水面下,缸放在温度低但是又不上冻的地方,温度高就容易腐败。

2、在发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。

3、如果要冷藏,在冰箱里放酸菜,冷藏室里应该密封放置,因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品,细菌容易繁殖。

4、注意:储存温度应在8到12摄氏度,不能低于5度。温度过低,不利于酸菜变酸;过高,酸菜容易腐烂。

5最简单的酸菜腌制 ***

最简单的酸菜腌制 *** :

烹饪食材:青菜,食盐,高度白酒,猪肉末,大蒜,小米椒,蚝油,老抽。

1、先准备一小把青菜,再多准备一点食盐,准备适量的高度白酒,一小碗猪肉末,3~5瓣大蒜,大蒜可以多一点,再准备3~5根小米椒,一勺蚝油和一勺老抽。准备完这些烹饪食材之后,咱们再准备两个塑料瓶,可以是咱们平常喝矿泉水或者是喝饮料的瓶子,这个瓶子一定要可以密封。

2、先把准备好的青菜取出来,将青菜充分清洗干净,清洗完了之后咱们再将青菜去掉根部,然后切碎。尽量把青菜碎切得碎一点,这样会腌制得更加入味。全部切好之后咱们把它放入到一个大盆中,然后加上适量的食盐。接下来咱们下手抓拌。

3、在抓拌青菜的时候一定要用力一点,要将食盐全部揉搓进青菜里面,这样会让青菜更加入味,而且腌制的时间也比较短。揉至青菜颜色变深,揉搓出水分就可以了。青菜揉好之后,咱们先将它放到一旁,然后把准备好的两个干净的饮料瓶取出来。

4、在这两个干净的饮料瓶中倒入适量的高度白酒,高度白酒可以起到杀菌消毒的作用,倒入高度白酒之后,咱们晃动一下瓶子。接下来将腌制好的青菜放入到瓶中,把青菜全部放入瓶中之后加盖密封,然后放在通风的地方腌制7天,吃的时候只需要用剪刀剪开瓶子,将酸菜倒入碗中。

5、向酸菜中倒入适量的清水抓捏洗去盐分,这样吃起来就不会太咸了。然后咱们再将洗好的酸菜放到盘中,炒锅取出来,加入适量的食用油下入肉末,翻炒一下,将肉末翻炒至变色,然后下入蒜块,辣椒圈,一勺蚝油翻炒均匀,炒出蒜香。

6、蒜香味被炒出来了之后咱们将酸菜倒入锅中用大火翻炒,翻炒均匀之后加入适量的老抽继续翻炒,炒至肉末上色就可以了。将它们全部炒好了之后咱们出锅装入盘中,美味的酸菜肉末就这样做好了。

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