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木耳用焯水吗
大家今后在生活中可以多吃一些木耳,年纪比较大的老人,或者很多年轻人,都需要多吃一些木耳,因为木耳是性寒的食物,所以这类人不能吃太多,更不能吃木耳,尤其是木耳一定要吃熟了的木耳,很多人在吃木耳的时候,都喜欢先用水焯一下,而不焯水也是很正常的,那么木耳用焯水吗?
木耳被誉为“素中之荤”,香、脆、滑、嫩、好看,但要事先将木耳浸泡好。木耳不需要泡太久,影响口感,煮、炒、凉拌更香,时间短,30分钟左右就可以。将黑木耳洗净后,用干净的凉水浸泡1~2个小时。泡发好的木耳,将泥沙等杂质去干净,然后清洗干净,将黑木耳择去老的部分,再将黑木耳根部保留备用。将黑木耳择去硬的根部洗净,在剪成小朵,再放入凉水中浸泡1~2个小时。浸泡后的黑木耳,用清水泡1~2个小时,用清水泡2~3个小时。泡发后的黑木耳,用手挤去水分,剁成小碎末,用适量的食盐搅拌,炒锅加植物油,中火放蒜末和豆瓣酱炒香,再倒入煮熟的黑木耳和择去的葱花,翻炒均匀,用食盐和胡椒粉调味即可。
1、泡发黑木耳
将干黑木耳用清水泡发2小时,再将木耳拣去老的根部,洗净,用手掰成小碎丁,然后放入开水中焯烫一下,择去根头。
2、清洗木耳
把择去根的木耳用沸水焯烫一下,用手掰成小碎丁,然后放入凉水中泡发1小时后,再捞出放入凉水中过凉,这样可以让木耳颜色洁白,也能让黑木耳更细嫩。
3、清油
炒锅中倒入适量油,待油热后,放入葱www.zhenxiatou.com末,用小火将葱末炒出香味,放入酱油、料酒、白糖、味精、盐调味,倒入水,水烧开后,将黑木耳和调味汁一起浇在木耳上,再将黑木耳放入锅中,即可关火,吃“炒菜花”。
4、配米饭
做黑木耳时,加入大米,比例大概是2:1:0.8,这样比较入味,而且营养丰富。黑木耳或黑木耳中的铁含量相对比黄豆高一倍多,但木耳质地柔韧,煲出来的汤是奶白色的,而黑木耳较为粗松,在我们煲汤之前,可以在黑木耳上撒一点盐巴,这样避免煮的过程中黑木耳会变碎。
5、冷锅
黑木耳,可以冷油放入白油,然后放冷油加入白糖,在加入黑木耳的时候一定要注意,要注意。
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