绿茶莲子茶是闽北、闽东优质嫩烤绿茶的总称，也是莲子茶的早期名茶产品，创立于明代中期或稍早。
采摘：绿茶莲子茶的采摘期开始于清明前后，结束于谷雨前。采摘标准是1芽1芽2芽，主要是1芽2叶。
萎凋：鲜叶采摘后应及时摊开，在萎凋槽中自然萎凋或低温鼓风萎凋。气温不超过30度，芽叶稍软时，叶尖下垂，叶缘向外卷曲，这就是智育。
杀青：需高温，锅温220 ~ 240度，每锅叶量3 ~ 3.5公斤，全程养炒透，约需5分钟，直至叶边出现白点。
摊放：将绿叶出锅后在水筛上摊放五六分钟，中间摇动一次，去除热气。
揉捻：开始不要用力，然后轻轻按压，注意留毛，保持苗的正面，避免形成扁条状，持续7 ~ 15分钟，直到茶汁初步溢出，叶片已适度成条。
火：将面团均匀的掰成小块，然后将面团火。温度要控制在120 ~ 130度(进风温度)18分钟(机干)，要干到七八成。
凉堆发酵：将毛火茶逐层摊放散热，逐渐堆积，堆厚约20 ~ 25 cm，堆发酵时间2小时以上。但根据厚度不同，堆厚可以短一点，厚一点也可以长一点，会使毛火茶回潮变软，叶温升高，促进茶多酚的非堆积氧化，使叶色由淡绿变为淡黄。
脚火：湿坯冷却、堆酵后，在100 ~ 120充分烧制18分钟，然后充分干燥。