1、好酸菜会有纯正乳酸菌发酵的气味和浓厚的香气 劣质的酸菜闻起来有异味，无酸菜的香气可能闻不到酸味或者是刺鼻的酸味 看 优质酸菜颜色自然，彩页是金黄色淡黄色酸菜煮出来的汤几乎是无色的 劣质酸菜汤汁呈现黄色，是；观色闻味品尝哈哈，买包装的酸菜只能回家闻味品尝了哦好了记住品牌，不好下次换个牌子再尝哦观色经发酵腌渍好的酸菜，颜色自然菜叶呈黄色或淡黄色，菜帮呈半透明的白色，经日照后颜色逐渐由黄色或；南方和北方，他们的口味本来就是不一样的，北方比较偏重口味一点，所以北方的酸菜肯定会又酸又辣的，而南方比较喜欢温和一点的食物，所以南方的酸菜应该偏酸甜一点而且南方是比较潮湿的，所以事物一般都比较偏清淡。
2、正宗的东北酸菜 东北人积酸菜的方法不止这一种，但这种是最麻烦的，我妈说因为这样积出的酸菜味儿正口感好，老大连人都这么积我听过的简单的方法还有这两种1生白菜不用烫，直接入缸，一层盐一层白菜码好，浇凉水；泡菜包装袋里面的泡水和泡菜颜色相近，就是好的泡菜质量不好的泡菜，汤是黄色的，里面还有杂物，可能加了色素好的泡菜煮粉丝，汤比较白，粉丝也是白的，泡菜的杆是脆的不好的泡菜汤是黄的，粉丝也会被染黄；1慎购看着色泽特别黄亮的酸菜 优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质经染色漂白处理；一个是闻气味，要闻着有酸味，但不能带有臭味，而那种酸味还不同于醋的酸味，不刺鼻再就是看外观，好的酸菜不能有腐烂的地方最后就是口感了，好酸菜入口酸而不脆香，酸菜芯还可生吃外地人第一次吃东北酸菜可能。
3、新鲜酸菜鉴别1看菜帮好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽2闻气味有一股浓郁酸香味的酸菜较好如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强3。
4、在北方家庭里，一般腌制的酸菜都比较多，过完年温度回升的时候，酸菜很容易坏掉，坏掉的酸菜是不能食用的，那么该如何判断酸菜是否变质呢霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若；当然不是，酸菜是一种腌制菜，最开始制作酸菜的原因是为了方便储存白菜，后期发现酸菜的口感和味道都不错，所以就开始大量的生产成为大家餐坐上的必备食品之一了一酸菜并不是坏了，而是通过腌制后产生的食物东北虽然地大；酸菜做好后很多呈现黄色吃没关系的特别是黄瓜和豇豆而且在夏天酸菜水中会有白沫，不过能吃。
5、酸菜，在东北地区非常多，使用大白菜腌制，所谓生腌，就是白菜洗干净直接放到大缸里边加水浸泡发酵，所谓熟腌，就是大白菜洗净切成两半，使用开水烫熟然后放到大缸里加水浸泡发酵生腌酸菜比较脆，熟腌酸菜比较绵软，味道；放的地方热了，下次放一个阴凉的地方；个人认为做酸菜鱼还是川小喵自家泡的酸菜最好了在我们农村首先材料是自家种的，都是有机蔬菜，绝对绿色健康第二是自家泡的酸菜干净卫生，吃得也放心用超市里买的包装酸菜即可要把酸菜放水中多泡一会，要不太咸。
6、因为酸菜牛肉面里面的酸菜让年轻人觉得口味比较正宗，但是购买到不同品牌的老坛酸菜牛肉面里面的酸菜是不一样的这个当中就拿统一和康师傅的老坛酸菜牛肉面进行对比，会感觉统一老坛酸菜牛肉面的包装更紧实一些区分是否是。
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