大家好，关于棍棍面怎么和面很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于棍棍面和面有什么秘诀的知识，希望对各位有所帮助！
1油泼棍棍面陕西人的更爱，和面的时候需要加开水吗？
面食是一种非常丰富多变的食物，煎炒烹炸，几乎所有的烹饪方式里面，都有着面食在其中。不管是什么烹饪方式，都是有着非常美味的面食的。因为烹饪方式的不同，不一样的面食的口感，都有着不一样的特点。有的是酥脆，有的是绵软，还有的是筋道。要想把面食的筋道体现得更好，就不得不提面条这种食物，如果是手擀面的话，这种特点就更加明显了。要想做出筋道可口的面条，就要注意一些小细节。做好了之后，我们在家里也能做出美味的面条，下面就跟着小编一起来学学吧。
家常版油泼棍棍面做法，简单易上手， 一顿两大碗不够吃。哈喽大家好，我是兔兔聊美食，今天给大家带来一道营养价值丰富 的家常菜，老少皆宜，而且非常的简单容易学，接下来就跟我一起走进厨房，学习一下这道菜的做法吧！
碗里倒入面粉，然后加入水，和面的时候水一点一点的往前加，灭火一个小时左右，把面团揉，用刀切成三个等分，用擀面杖擀制薄厚均匀大约一厘米左右，再用刀切成宽窄一样的细条状。
用手搓，搓的粗细相同，均匀点就可以，现在开始下面条了，面条快熟的时候加入青菜，往里加入葱花、蒜末、红辣椒面，能吃辣的可以多加一点，加点十三香，然后浇上热好的油，加入生抽、鸡精搅拌均匀就可以开吃了。
面条切成半厘米宽，烧好水以后，提起一根面条，均匀用力把面条拉长一些，然后放进锅里面。这样的面条，煮出来是非常筋道的。面条煮到有七八成熟的时候，把菠菜放进来，好好煮一煮。都煮好了以后，把面条和菠菜盛出来，把切好的葱花和蒜末放进去，再加一些辣椒面和食盐。然后在锅里面烧一些油，烧到六成热以后，直接把热油浇到辣椒面上面，就能闻到那种香味了。加一些生抽和陈醋，搅拌均匀以后，就可以吃了。
2棍棍面和面技巧
先来讲下棍棍面的吃法和做法，传统棍棍面只是面和菜，放些调料，用热油一泼即可，没有臊子，最近两年，有个别老板为了提高价格， *** 了肉臊子，但老华阴市人，还是吃不惯肉臊子口味。传统棍棍面，是用机器压出来的，最早时候是木质的，不过后来都用铁的，人工压制，再到现在变成液压机器了。机器压出来的面粗细均匀，面筋均匀，自然吃起来口感均匀了，再一个，机器压出来的面光滑，爽口。华阴人吃面时，配上一碗面汤，几瓣蒜，一个肉夹馍，那就美咋咧。
食材：面粉，青菜，绿豆芽，
调料：盐，鸡精，味精，孜然粉，花椒粉，白芝麻，辣椒面（秦椒），生抽，香醋
*** 步骤：
之一步：和面，准备面粉2斤（4~5人饭量），水450克，盐5克，冬季准备30°左右温水和面，夏季凉水就可以，逐步添水，先将面粉拌成絮状，后将面粉揉成团，揉上5分钟，放盆里，用保鲜膜盖住，醒面半小时，醒好后，将面团揉光，揉成条状（直径4厘米），然后在面上刷上豆油，刷均匀，案板也刷一点油，开始，揪面，将面揪成面剂子（50克），揪完面剂子，再把面剂子一个一个揉成20厘米的面条，最后，在托盘刷油，将面条摆放到盘里，记得刷油，使其不粘连，放好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。
第二步：冷藏醒好面后，找大锅烧水，同时，将面条在案板上搓成长条，粗细看自己喜好，当然这块面醒发的非常好，大家搓好，可稍微，拽住两头，抻面，很自然成了拉条了，拉条的嚼劲不如手搓的，大家根据自己喜好吧
第三步：水开下面，用中大火煮，水沸，添入一碗凉水，二次水沸，加入清洗好的青菜，豆芽各一把，煮熟和面一起捞出，沥干水分，将面放入碗底，青菜和豆芽放在上面
第四步：将盐，鸡精，味精，白芝麻，花椒粉，孜然粉，辣椒面依次放在菜上
第五步：起锅热油，油热，泼在调料上，最后放入适量生抽，香醋（可放可不放）
第六步：搅匀开吃，备上一碗面汤，几瓣蒜，一个肉夹馍，开始咥面
注意事项:
1、和面时多揉，面筋道，之一次醒发好，面要揉光
2、煮面尽量用大锅煮，才能用中大火，水沸不溢锅，面熟的快，筋道，爽滑
3、泼油时，油一定要热，不然省油太难吃了
3油泼棍棍面的做法 弹劲十足好吃停不下来
1、原料：面粉、水、番茄、小葱、豆芽、油、生抽、盐、五香粉。
2、适量面粉加盐温水和面，揉至光滑，比平时手擀面稍软一点，面团揉好醒至三十分钟。
3、醒制时间到后，面团手感很棒，多揉使面上劲，有韧性。分成四等份，根据面的多少随量分。
4、搓成粗一点的条状，要给手上抹油，不用手粉。
5、依次搓好盘入盆中，层层抹油，防止粘连，用保鲜膜封口，进行二次醒制。
6、热锅凉油，油八成热倒入番茄炒至糊状，加五香粉盐调味即可，盛出备用。
7、锅中坐水烧开，打开二次醒制的面条，搓成细条，水开下锅时两手撑起，掌握力度向外撑。
8、依次撑细下锅，加豆芽同煮，添三次凉水即熟。
9、盛入碗中，另起锅放油，热油淋在葱和辣椒粉上，这一勺热油是精髓，香味扑鼻而来。
10、来两勺番茄酱，口感更丰富，加盐和生抽调味即可。
4棍棍面怎么做如何做好吃
主料
面粉500g水270g
盐2g时令蔬菜少许
葱姜蒜少许辣椒粉少许
生抽少许醋少许
油适量
油泼棍棍面的做法步骤
油泼棍棍面的做法图解11. 将面，水，盐一同放入和面袋。（这个硅胶和面袋很好用，和面时候手会很干净，也不会到处是面粉，它本身也不粘）
油泼棍棍面的做法图解22. 这样把口扎住就可以揉了，随便你怎么揉吧。一会就好了。
油泼棍棍面的做法图解33. 揉好的面醒15分钟拿出来擀面杖稍微擀一下。
油泼棍棍面的做法图解44. 切成这样的条。
油泼棍棍面的做法图解55. 然后搓一小拇指粗细。
油泼棍棍面的做法图解66. 给面上抹油，像这样盘放在盆里，盖上保鲜膜，醒15分钟。如果做的多可以放进冰箱冷藏，随吃随取。
油泼棍棍面的做法图解77. 醒面的时候把葱姜蒜切末。爱吃什么青菜就放一些，我用的花白。
油泼棍棍面的做法图解88. 面醒好了就可以这样拉出来，弹性很大，一根一根取，拉的像筷子那么细。
油泼棍棍面的做法图解99. 吃多少就拿出来多少，因为面上有油，所以不会粘。
油泼棍棍面的做法图解1010. 水开下面，快熟的时候把菜下进去，再开就可以捞面了。
油泼棍棍面的做法图解1111. 把葱姜蒜末还有辣椒粉放面上，油烧热浇在上面。
油泼棍棍面的做法图解1212. 再放入适量的盐，生抽，醋。拌匀。
油泼棍棍面的做法图解1313. 来，喋一碗！
5正宗棍棍面的做法，陕西正宗棍棍面怎么做好
正宗棍棍面的做法
食材
主料
高筋面粉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
清水
适量
青菜
适量
步骤
1.碗中放入适量盐。
2.注入适量温开水搅拌，使其将盐溶化。
3.盐水慢慢分多次加入面粉中，边搅拌边加入盐水。
4.和成较软点的面团，揉匀。
5.盖上保鲜膜
6.再盖上湿毛巾，醒至15分钟，再次将面团揉光滑。
7.案板上刷一层食用油。
8.面团放在案板上。
9.用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米。
10.盖上保鲜膜。
11.再盖上湿毛巾。醒至10分钟。
12.用刀按顺序切成约为0.5字宽的条状。
13.水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉细条状。放入沸水锅中。
14.依次将面条下入锅后再加入青菜，将其煮熟捞出，依各人口味可拌入事先做好的浇头等调味品食之，
本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！