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2、菜谱家常菜图片做法:家常菜15道菜谱图片
家常菜15道菜谱图片
十五道家常小菜的做法
小锅饵丝。
云南的饵丝用大米制成,稍微一煮就熟,加上肉沫汤,韭菜,香菜,葱花,肉酱,辣椒油,花椒油、酸腌菜,以及自己喜欢的调味料,味道酸酸辣辣,口感软糯非常香~
酸腌菜炒饵块。
同样用大米制成,把饵块切成片,用家家户户自己腌制的酸腌菜炒熟,酸腌菜一般用云南的大苦菜制作,炒的时候非常容易熟,加上一小撮糖和一点点盐,味道很软糯~
家常炒饵块。
饵块的第三种炒法,类似腾冲的大救驾,我这里配菜是鸡蛋、火腿肠、青椒、酸腌菜、肉沫等,根据自己喜好添加,味道丰富~
小锅米线。
云南米线分为干浆和酸浆,有粗有细,做热食我喜欢用干浆,这是最细的那种干浆米线。用肉沫汤加上肉酱、酸腌菜、辣椒油、花椒油、韭菜等煮上一小会就出锅,和小锅饵丝做法如出一辙,还可以在上面加上自己喜欢的配菜和豆花、鸡丝、牛肉等等,我做的是酸辣口味~
酸浆凉米线。
酸浆米线不用加热可以直接吃,稍微有一点酸味。图中加了辣椒油、花椒油、酱油蚝油和醋、花生碎、酸腌菜、姜水和蒜水、再加了一点肉酱,酸辣口味~(可以用泡白萝卜的水来做汤,夏天非常爽口)
云南凉卷粉。
用大米制作,口感类似凉粉,图中加了酱油、醋、白糖、辣椒油、蒜末、葱花香菜、白芝麻等,酸辣口味~
凉拌豌豆粉。
云南的早餐通常吃米线饵丝卷粉和豌豆粉,可以做成稀豆粉加油条。料汁类似前几道菜谱,酸辣口味~
香煎豌豆粉。
这是豌豆粉熟食吃饭,把豌豆粉切成片放少许油稍微煎一会,蘸着蘸水吃或者直接吃都很香,图中为了美观加了点炒的小芹菜等。
建水的烧豆腐。
通常是用来吃烧烤,蘸上辣椒干碟吃,图中鉴于没有烧烤架,就用少许油煎熟,撒了一点辣椒粉、盐、忘了撒点白芝麻,有些喜欢撒点孜然粉,我不喜欢就没撒,味道很香~
凉拌折耳根。
西南人喜欢吃的根茎菜,就是鱼腥草,有些拌叶子吃,有些拌根茎吃,料汁是关键。图中除了一般凉菜的'佐料,还加了点姜末,拌之前用盐水泡一会,多放点酱油味道更棒一点~
云南的蘸水苦菜汤。
用清水煮熟的苦菜,蘸上胡辣椒做的蘸水,非常下火解腻~
姜炳瓜炖土豆块。
姜炳瓜是云南特有的一种南瓜品种,我家常用来炖土豆吃。姜炳瓜比土豆难熟一点,要提前煮一会再放土豆,切的时候去掉籽。
老奶洋芋。
云南比较受欢迎的土豆吃法,先把土豆切块焯熟或蒸熟,加少许油、辣椒粉和盐稍微炒一下,出锅加点香菜或薄荷、葱花点缀,口感非常软糯~
糖醋里脊。
我超爱吃酸酸甜甜的菜,比起糖醋里脊,更爱吃松鼠鱼,奈何刀工不行~番茄龙利鱼也很棒,但是我们这里新鲜的龙利鱼不太好买~
我的做法比较简单,里脊肉稍微拍松一点,切成手指大小粗细的条,用少许白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清腌制十几分钟,加入淀粉(我试过玉米淀粉、生粉、蚕豆淀粉,都可以做。
蚕豆淀粉做的味道和小酥肉差不多,我的小酥肉跟我妈妈学的,她喜欢用蚕豆淀粉。还试过四川那种加红薯粉做滑肉,也很好吃。),加少许清水,抓匀,感觉很黏手那种就行。
用中小火炸一次,一根一根放,炸到变色捞出,再大火复炸几秒钟捞出。调一个料汁,白醋、白糖、生抽、淀粉水,酸甜比例根据自己口味。把料汁倒入锅里加热收浓稠一点,倒入炸好的里脊肉拌匀出锅,撒上熟白芝麻即可。
青椒炒玉米。
我用的脆甜玉米,味道比较清甜~
家常菜15道菜谱图片
白灼菜心。
用清水焯熟了倒上酱油蚝油等调好的料汁,撒上蒜蓉浇上少许热油即可。
韭菜花炒鸡蛋
青椒茭白丝
茭白炒肉
韭菜花炒肉
剁椒炒蛋。
用的剁椒是云南常见的剁椒腌韭菜花,味道偏酸辣咸,非常下饭~
剁椒炒肉。
也是用的云南的剁椒腌韭菜花,因为比较咸,所以焯熟不用放调味料了。巨下饭。
凉拌野苋菜。
云南把这个野苋菜叫“si mi”或者有人叫“苏子”,它结的籽可以用来做包子馅饼和点心等的馅料。叶子掐去老的根茎,把嫩叶用来凉拌。
干锅洋葱土豆片。
这是不正宗的干锅做法,没有用干锅酒精锅加热,是切薄了用油炸熟,在另起锅放胡辣椒和洋葱、花椒粉、白芝麻等稍微炒一下,出锅加一点葱花提味~
西葫芦肉沫蒸蛋。
外层码上切薄的西葫芦片,中层摆上肉沫姜末,里层打入一两个鸡蛋,周围加上一点喜欢吃的料汁,蒸熟即可。
蒜蓉娃娃菜。
底下放上粉丝会更好吃。
溏心蒸蛋。
把鸡蛋蒸或煮到七八成熟,放凉水里泡一下剥壳,切开摆盘再倒上喜欢的料汁即可。
清炒绿贝贝南瓜。
贝贝南瓜放蒸屉蒸熟,另起锅加少许油、干辣椒段、稍微炒几秒,加盐鸡精即可出锅。
青椒土豆丁。
土豆切丁焯熟,另起锅加蒜末青椒炒一下,倒入土豆丁微炒,加盐鸡精出锅~
花生炖排骨。
因为没有其它食材,做的比较简单,排骨焯水后放高压锅,加入提前泡好的花生,加入两三颗草果、八角,加点盐,姜片,高压炖半小时以上。
家常菜15道菜谱图片
六种好吃的家常菜的做法
做法
豆腐切丁,锅里水烧开倒入豆腐焯水后捞出(大概煮2分钟)
锅里热油,爆香葱蒜沫在放几个花椒炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入半碗水大概能沒过豆腐,倒入豆腐,加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油,少量盐和白糖
大火烧开转小入煮3-5分钟,倒入半碗淀粉
水煮至粘稠即可,出锅撒点葱花!
做法
胡萝ト切斜片、香菇洗净切片、西兰花掰朵锅里水烧开,倒几滴油一点盐(这样焯出来的西兰花翠绿锁住营养),倒入西兰花焯水之后捞出
锅里热油爆香葱蒜末,倒入香菇炒软,倒入胡萝ト片翻炒变色,倒入焯水后的西兰花,加一勺生抽,一勺蚝油,盐味重的可以加一点点盐,翻炒均匀即可
做法
豆泡切开,线椒切段,小米辣,葱姜蒜切沫备用
锅里热油,爆香葱姜蒜小米辣,加一勺生抽,一勺蚝油,半勺豆瓣酱,小半碗清水烧开,加一点点盐,倒入豆泡翻炒一分钟,倒入线椒段翻炒大概2分钟即可
温馨提醒:盐可放也可不放,最后可以尝一下根据自己口味酌量添加!
非常简单的家常菜,好吃下饭,营养丰富,厨房小白也零失败!
食材
三个青椒、三个鸡蛋、蒜沫、生抽、蚝油、盐米做法
青椒切细丝,鸡蛋打散炒熟盛出
锅里热油爆香蒜末,倒入青椒翻炒断生,倒入鸡蛋翻炒,加一勺生抽,一勺蚝油,一点点盐翻炒均匀即可
做法
肉打成肉泥、加一个蛋清、葱姜碎、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量胡椒粉、少量盐,朝一个方向多搅一会,搅上劲!肉先腌制一会,调个料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量盐,加半碗水
搅匀
青椒切长段,剪开一侧去籽、里面塞入调好的肉馅
锅中热油,把有肉馅那面先下锅煎制定型、在翻面煎制青椒煎黄,倒入料汁,煮至浓稠即可!
食材
一根黄瓜、三个鸡蛋,葱花、生抽、盐
做法
黄瓜切片,葱花切好备用,鸡蛋打散
2锅里热油,倒入鸡蛋炒熟后盛出
锅里热油爆香葱花,倒入黄瓜翻炒几下,加
一勺生抽、一点点盐翻炒几下,倒入鸡蛋翻炒均匀即可
盐量如果把握不好,最后可以尝一下,根据自己口味酌量加!
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