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“冬吃羊肉赛人参”
这不,最近几天降温了,阿峰约上几位好友去吃了羊肉火锅,没想到店里的羊肉卷还挺便宜的,外表红彤彤的,让人看了就有食欲,就是很容易碎。
阿峰和朋友每个人都“干”了好几碟,吃得大快朵颐。没想到吃完火锅第二天,阿峰和朋友都齐齐拉肚子,于是他们就怀疑吃到了假羊肉。
一、火锅店里的“假羊肉”是用什么做的?制作过程被披露
涮火锅时,总能看到羊肉卷的身影。但走访市场时,会发现羊肉卷价格不一。一些低价的羊肉,并不是真正的羊肉,大多数会掺入鸡肉、鸭肉、狐狸肉,羊肉卷里只有三分之一是真羊肉。
为了让不同的肉更好融合在一起,不法商贩就会使用保水剂、黏合剂、染色剂、防腐剂等,通过特殊工艺“以假乱真”。
有关部门曾经查出过一批假羊肉,经检验,这些假羊肉卷所含的亚硝酸钠超出国家标准的2000倍,若长期食用这些假羊肉,可增加癌症风险。
亚硝酸盐摄入超标可给身体带来——
1、急性中毒
亚硝酸盐引起的食物中毒又叫肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。是由于亚硝酸盐抑制血中低铁血红蛋白的运氧功能,导致组织缺氧所致。患者口唇、舌尖、指尖青紫,重者皮肤全身发紫,恶心、腹痛、昏迷等。
2、慢性致癌
除了本身含有毒性,亚硝酸盐还可以在人体中具有强烈致癌作用的亚硝胺,增加胃癌、食道癌、肝癌等发生风险。
二、真羊肉有致癌风险吗?
世界卫生组织在2015年将羊肉在内的红肉列为可能致癌物。更有相关报告显示,每天食用100克以上红肉,可增加17%的患癌风险。
关于红肉致癌的说法有很多,有观点认为与红肉中的饱和脂肪含量过高有关,摄入过多,可增加心血管疾病、乳腺癌、结肠癌等概率。也有说法认为,红肉加工过程可产生有致癌性的亚硝基化合物、杂环胺、亚铁血红素等。
如此,红肉还能不能吃?
对此,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生回应,不是说吃了红肉就致癌,这一说法过于片面。红肉本身含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质等,且容易被人体吸收,是人体重要的能量来源。
抛弃红肉所含营养只谈致癌性有失偏颇,且致癌的说法还需要考虑量效关系。过量吃红肉不利于健康,但适量吃红肉还是对人体有益的。
根据《中国居民膳食指南(2022)》中建议,成年人应每天摄入120~200克动物性食物,其中红肉比例控制在每日50—70克左右,占肉类摄入32.6%。
三、癌症患者能吃羊肉吗?
在肿瘤门诊总能听到患者疑惑:医生这些食物说是发物,是不是都碰不得?“发物”是民间对富于营养或有刺激性的食物的总称,这其中就包括羊肉。
事实上,所谓的“发物”大多是含有丰富营养的食物,患者是否忌口,需根据所患疾病、病性、目前治疗方案、得病的诱因等决定,而不是单凭食物的特性。更何况,肿瘤的扩散、复发是多种因素的结果,与“发物”并无直接关系。反而越严格限制食物,容易造成营养不良,反而不利于患者的预后。
《中国肿瘤患者膳食营养白皮书》指出,癌症患者更应该注重补充红肉。肿瘤患者往往营养不良发生率更高,这也要求他们从膳食中增加富含蛋白质的食物,包括肉、蛋、奶等摄入。对于营养不良的肿瘤患者,建议每周应摄入多于350克的红肉,进行营养补充。
四,冬天吃羊肉要注意什么?
据《本草纲目》记载:“羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚……”,羊肉性温,有温热身体之功效,冬天吃羊肉,人会感觉到全身温暖,寒气祛除。羊肉还有“补中益气”的功效,助元阳、补精血,让人手脚温热,提高抗病的身体素质。
那么,在冬季吃羊肉,要注意哪些问题呢?
1、羊肉品质要安全,彻底熟食
购买羊肉最好从正规渠道购入,以免购入假羊肉。涮肉时,不要一味追求肉质鲜嫩,羊肉中可能存在病菌和寄生虫,一定要彻底煮熟、煮透才放入口中。
2、注意烹饪方式
羊肉性热,容易上火,吃羊肉时最好采用清炖的方式,同时少放油盐,及辛辣燥热作料,避免烧烤油炸等方式,“火上烧油”。
3、注意搭配蔬果
羊肉虽然营养丰富,但也不能光吃肉,不注意饮食搭配。吃羊肉时,也要注意搭配一些水果和蔬菜,促进人体吸收的同时,也可以中和羊肉过补。
4、吃羊肉不要马上喝浓茶
羊肉中含有丰富的蛋白质,容易与茶叶的鞣酸结合成鞣酸蛋白质,该物质可引起便秘,反而不利于消化。
入冬后,火锅成了人们饮食的主要形式。吃火锅少不了涮肉,温暖又解馋。但要注意适量吃肉,少放调味,搭配水果,多食蔬菜,健康又美味。#头条创作挑战赛#
参考资料:
[1]《肉食品中为什么要添加亚硝酸盐?对人体的危害不可避免吗?》.兴仁市人民政府卫生健康局.2021-06-07
2、羊肉的营养价值是什么
羊肉的营养价值是什么
1、羊肉的营养价值
羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉,可收到进补和防寒的双重效果。
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪,同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等。营养十分全面、丰富。羊的脂肪熔点为47℃,而人的体温为37℃。所以吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收,不会发胖。
2、羊肉怎么去除膻味
2、1、在烹制羊肉时,可先羊肉与萝卜同煮,但要注意的是,萝卜上要扎上几个洞,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除。
2、2、在烹制羊肉之前,按照每1000克羊肉放入5克绿豆的比例放入锅中煮,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除。
2、3、煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,不仅可以除去羊肉的膻味,还能增加鲜味。
2、4、将锅中的水烧开,然后加点米醋,再把羊肉切块放入锅中,待煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。
3、羊肉不能和什么一起吃
3、1、羊肉不能与南瓜一起吃:容易发生黄疸和脚气,或者感到胸闷腹胀,有消化不良之感。
3、2、羊肉不能与茶一起吃:容易引起便秘。羊肉含有丰富蛋白质,会与茶发生反应,产生叫鞣酸蛋白质的东西,导致大便不通。所以吃完羊肉火锅,不要马上喝茶。
3、3、羊肉不能与醋一起吃:醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,两者不宜混合。另外酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。所以吃羊肉火锅时,应当尽量避免用其他食物蘸醋。
3、4、羊肉不能与柚柑一起吃:羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应,柚柑属于热性水果,与羊肉同吃容易助热生火。
3、5、羊肉不能与栗子一起吃:羊肉和栗子二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至同吃可能还会引起呕吐。
如何挑选羊肉
1、看价格。太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉,但在包装上并没有标明羊肉所占的比例,这就属于“挂羊头卖狗肉”。
2、看颜色。优质的羊肉颜色带点粉红色,羊羔从出生到宰杀只有160天,保证了肉的鲜嫩。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷,而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大。
3、看质地。正宗的纯羊肉会比较肥,而很瘦的羊肉多半是鸭肉冒充的。
4、口感。口感上有浓郁膻味的才是正宗羊肉,有的会带有清香味奶香味,这种味道是别的肉模仿不出来的。
什么人不适合吃羊肉
1、肝病患者
羊肉虽有良好补益功能,但也有其适应证。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的,因为羊肉甘温大热,过多食用可能会导致肝炎加重。
2、有内热者
某些热性病如痰火湿热及传染病早期,浮肿,以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。
高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉,否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、小孩
小孩是纯阳之体,肝常有余,因此不适合多吃。
羊肉的营养价值是什么
如何挑选羊肉?绵羊肉和山羊肉区别
羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
1、看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
2、看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
适用人群
1、适宜体虚胃寒者。
2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食外感病邪用;,素体有热者慎用。暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。
羊肉的营养价值是什么
1、羊肉的营养价值
羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉,可收到进补和防寒的双重效果。
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪,同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等。营养十分全面、丰富。羊的脂肪熔点为47℃,而人的体温为37℃。所以吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收,不会发胖。
2、羊肉怎么去除膻味
2、1、在烹制羊肉时,可先羊肉与萝卜同煮,但要注意的是,萝卜上要扎上几个洞,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除。
2、2、在烹制羊肉之前,按照每1000克羊肉放入5克绿豆的比例放入锅中煮,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除。
2、3、煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,不仅可以除去羊肉的膻味,还能增加鲜味。
2、4、将锅中的水烧开,然后加点米醋,再把羊肉切块放入锅中,待煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。
3、羊肉不能和什么一起吃
3、1、羊肉不能与南瓜一起吃:容易发生黄疸和脚气,或者感到胸闷腹胀,有消化不良之感。
3、2、羊肉不能与茶一起吃:容易引起便秘。羊肉含有丰富蛋白质,会与茶发生反应,产生叫鞣酸蛋白质的东西,导致大便不通。所以吃完羊肉火锅,不要马上喝茶。
3、3、羊肉不能与醋一起吃:醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,两者不宜混合。另外酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。所以吃羊肉火锅时,应当尽量避免用其他食物蘸醋。
3、4、羊肉不能与柚柑一起吃:羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应,柚柑属于热性水果,与羊肉同吃容易助热生火。
3、5、羊肉不能与栗子一起吃:羊肉和栗子二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至同吃可能还会引起呕吐。
如何挑选羊肉
1、看价格。太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉,但在包装上并没有标明羊肉所占的比例,这就属于“挂羊头卖狗肉”。
2、看颜色。优质的羊肉颜色带点粉红色,羊羔从出生到宰杀只有160天,保证了肉的鲜嫩。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷,而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大。
3、看质地。正宗的纯羊肉会比较肥,而很瘦的羊肉多半是鸭肉冒充的。
4、口感。口感上有浓郁膻味的才是正宗羊肉,有的会带有清香味奶香味,这种味道是别的肉模仿不出来的。
什么人不适合吃羊肉
1、肝病患者
羊肉虽有良好补益功能,但也有其适应证。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的,因为羊肉甘温大热,过多食用可能会导致肝炎加重。
2、有内热者
某些热性病如痰火湿热及传染病早期,浮肿,以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。
高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉,否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、小孩
小孩是纯阳之体,肝常有余,因此不适合多吃。
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