牛奶是一种天然饮料，不需要化学加工。因为它是白色的，所以也被称为白色血液。
顾名思义，它是一种对身体起着非常重要作用的饮料。从源头上说，牛奶是从奶牛身上挤出来的。
根据奶牛的养殖，牛奶的获取以及后期的消毒，牛奶可以分为不同的等级，但是不管是哪个等级，牛奶的营养价值都是非常丰富的。每100克牛奶含有以下营养成分：热量(54.00千卡)、蛋白质(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、维生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.14毫克)、烟酸(0.10毫克)、磷(73.00毫克)、钠(37.20毫克)、镁(11.00毫克)、铁(0.30毫克)、锌(0.42毫克)、硒(1构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中8种可以人体不能合成(婴儿有9种，组氨酸多于成人)。
这些氨基酸被称为必需氨基酸。如果我们吃的蛋白质含有所有的必需氨基酸，这种蛋白质就叫做全蛋白。
牛奶中的蛋白质是全蛋白。牛奶中的无机盐也叫矿物质。
牛奶含有阳离子如钙、镁、钾、铁、和阴离子如PO、SO、Cl。此外，还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。
自然界中的钙以结合态存在。钙只有被植物被动吸收，形成生物活性钙，才能更好地被人体吸收利用。
牛奶中含有丰富的活性钙，活性钙是人类最好的钙源之一。一升鲜奶含活性钙约1250毫克，在众多食物中居首位，约为大米的101倍，瘦牛肉的75倍，瘦猪肉的110倍。
它不仅含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节钙在体内的代谢，维持血清钙的浓度，增强良好的吸收对补钙尤为关键。因此，俗话说牛奶可以补钙有其科学道理。
奶牛的化学成分奶因种类、年龄、喂养方式、采奶时间、生活健康状况、温度等而异。每100g牛奶中含有0.04mg硫胺素、0.13mg核黄素、0.2mg烟酸、1mg抗坏血酸和A140IU维生素a，牛奶中的蛋白质主要含有磷蛋白、白蛋白和球蛋白。
这三种蛋白质都含有所有必需氨基酸。牛奶中的脂肪主要是棕榈酸和硬脂酸的甘油酯，还含有少量的丁酸、己酸、辛酸等低级脂肪酸。
此外，还含有少量卵磷脂、胆固醇、色素等。对于中老年人来说，牛奶还有一个很大的优势，那就是与很多动物蛋白胆固醇相比，牛奶中胆固醇的含量较低(牛奶：13mg/100g；瘦肉：77毫克/100克)。
值得一提的是，牛奶中的一些成分还可以抑制肝脏产生胆固醇的量，使牛奶具有降低胆固醇的作用。
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