胡萝卜的营养价值益肝明目：胡萝卜含有大量的胡萝卜素，进入体内后，通过肝脏和小肠粘膜中的酶的作用，变成维生素A，具有养肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.益膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠内容易膨胀。他们是填充物质在肠道中，它能加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；3、健脾消营养：胡萝卜素在体内会转化为维生素A。
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是机体生长的必需元素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；4、增强免疫功能：胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强身体并在防止上皮细胞癌变中起重要作用。胡萝卜中的木质素也能改善身体免疫机制，并间接破坏癌细胞。
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