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内容导航：1、揭秘丨鸡蛋的“前世今生”，你知道多少？2、鸡蛋怎么受精1、揭秘丨鸡蛋的“前世今生”，你知道多少？
要说最百搭、最常见、最好吃的食物，那一定是鸡蛋。实在没有哪种食物能像鸡蛋一样朴实无华又营养丰富，还可以烹饪出如此形式多样的料理。
鸡生蛋，蛋生鸡，关于鸡蛋，我们真的了解它吗？今天小农就跟大家聊一聊鸡蛋的秘密。
鸡蛋
鸡蛋是怎么形成的？
鸡蛋形成的顺序是由蛋黄到蛋清，再由蛋清到蛋壳。
蛋黄的起点则是蛋鸡的卵巢。雏鸡刚出生时卵巢中约有4,800,000个原始卵泡，其中大部分卵泡被鸡吸收，只有不到1%的卵泡发育成熟。发育成熟的卵泡会变成等级卵泡，从小到大，依次称为F5、F4、F3、F2、和F1。等级卵泡通常有5-7个。当F1状态的卵泡成熟时，卵黄就会掉入至输卵管的漏斗部，鸡蛋受精也是在此部分完成的。
之后，卵黄在伞部和腹韧带平滑肌收缩作用下，进入输卵管的膨大部。进入膨大部的卵黄会一边旋转，一边形成带具有螺旋结构卵黄系带。卵黄系带属于蛋清的一部分，可使蛋黄稳定地悬浮于蛋清中。并在卵黄外部逐渐包裹浓蛋白。进入峡部后，蛋清外部会包裹蛋壳膜，并在内部形成稀蛋白，使蛋饱满起来。接下来，高浓度碳酸钙溶液由壳腺分泌，并以方解石晶体方式附着蛋壳膜上，形成蛋壳。最后鸡蛋会旋转至钝端向下，排出体外。
鸡蛋产出后，由于热胀冷缩，会在其钝端形成一个气室，至此一枚鸡蛋便形成了。
小鸡出壳的时候，从鸡蛋的哪头出来？
鸡蛋一头钝一头较尖，且鸡蛋钝端有气室的存在，所以蛋的重心离小的一头更近一些。
由于形状和重心的原因，当蛋平置时，卵黄总是倾向于尖的一端。如果遭遇外力而导致滚动时，鸡蛋会转圈滚动而不至于滚远，而且滚动时，总是大头在外，如果有小损伤，不至于影响全卵。若气室不在钝端，而是尖的一端，鸡蛋就成了“不倒翁”，不利于胚胎的保护和孵化。
当小鸡快要孵化出来时，它的头往往朝向钝端，用嘴穿入气室后，便可直接呼吸气室里的空气。
鸡蛋的形状和小鸡在蛋中的形态有密切的关系。蛋的尖端正是小鸡两脚的支持点，起到有力的支撑作用，因此小鸡破壳时，最先啄开的位置往往偏向于钝端。
一只母鸡能下多少鸡蛋？
蛋鸡开产后，经过45天便会进入产蛋高峰期，并维持在此阶段数十周。在现代化、集约化、标准化的养殖模式下，一只蛋鸡在生产周期中，可产出近500枚鸡蛋。
“朕都不敢多吃”的鸡蛋
据《清稗类钞》记载，清朝大学士汪由敦有一日觐见乾隆皇帝，寒暄起来皇帝问汪由敦在家吃早点了吗？汪由敦说自己穷，早饭只吃了四个鸡蛋。
乾隆听了却是一大惊，倒吸一口凉气：“天呀，一枚鸡蛋要10两银子，朕都不敢多吃，你还哭穷！”
大臣们立刻明白过来，皇上身边那些搞采购的人，层层加码，报到皇帝那儿，市场上只要三四个铜板一枚的鸡蛋，在宫廷里贵到了10两银子一枚的地步。
最后，汪由敦不得不以自己吃的鸡蛋是“残破”的糊弄过去，不然丢官事小，闹不好连命都赔在这小小的鸡蛋上了……
营养多元化的鸡蛋
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，不难发现，现在的鸡蛋营养真是越来越多元化了。富硒鸡蛋、富叶酸鸡蛋、叶黄素鸡蛋、Omega-3鸡蛋、DHA鸡蛋......真是应有尽有。
与乾隆皇帝吃的鸡蛋比起来，真是价格更低，营养更丰富了。
一枚小小的鸡蛋，承载了科研专家的智慧与汗水。近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队的专家们关于如何提高DHA鸡蛋的储存稳定性，开发高品质DHA强化鸡蛋，以及DHA、虾青素双重富集鸡蛋的研究有了新的进展。
虾青素可提高鸡蛋中DHA的存储稳定性
据张军民研究员介绍，DHA俗称脑黄金，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员，对神经细胞生长、脑部发育具有重要作用。我国居民膳食中DHA摄入普遍不足，仅占推荐摄入量的10%左右。食用DHA强化鸡蛋可以有效补充DHA，但随着储存时间的推移，鸡蛋中的DHA非常容易发生氧化而变质，难以达到通过膳食补充DHA的目的，限制了DHA强化产品的推广应用。
针对上述问题，研究团队筛选了系列天然抗氧化物质，并逐一验证了对DHA强化鸡蛋的保护效果。
研究发现，在蛋鸡饲料中添加天然虾青素可以显著抑制鸡蛋中DHA的氧化，使DHA在鸡蛋储存42天时的损失率由14%降至3%，大幅提高了DHA保留率。研究人员结合脂质组及质谱靶向分析等技术，进一步揭示了虾青素对DHA氧化抑制作用机制。研究表明，鸡蛋中虾青素主要以非酯化形态存在，利用自身的结构特点，以持续自氧化方式竞争氧气，抑制游离DHA的氧化，并减少脂质氧化产物的产生，进而显著提升DHA强化鸡蛋的储存稳定性。
富含DHA，
又耐储存，
这样的“聪明蛋”，
要不要来一筐？
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2、鸡蛋怎么受精
鸡蛋怎么受精
鸡受精的过程 无论自然交 配或人工授精，精子会很快沿输卵管上行并达到喇叭部的精窝内。如果交 配（或人工输精）后输卵管内没有蛋，精子到达喇叭部只需30分钟左右。当卵子进入到喇叭部时，一般经过15分钟左右即会有3-4个精子进入卵黄表面的胚珠区，但只有一个精子能与卵细胞结合而受精。其实公鸡一次交 配能射出的精子数量一般在15-80亿之间，大量的精子牺牲在征途中。据大量实验测定，精子数量不低于1亿个，同样能达到良好的受精率，人工授精正是基于此而提高了种公鸡的利用率。当喇叭部有新老精子共存时，新精子的活力则大于老精子，受精的机会也多于老精子..所以最高的受精率通常出现在开配后的第三天。
一、鸡的生殖系统 鸡的生殖系统不同于胎生哺乳动物。公鸡的睾丸、附睾在腹腔内，交 配器官是退化了的生殖突起，精子头部是长锥形。精子能在母鸡输卵管里的精子腺窝中生存达24天，并具有受精能力。 母鸡能每隔25小时左右排卵一次，只有左侧卵巢和输卵管发育，受精卵排出母鸡体外后未达到孵化临界程度（24℃）会暂停发育。
（一）公鸡的生殖系统 公鸡的生殖系统由睾丸、附睾、输精管和交媾器组成。人工授精人员最需要了解的是公鸡的交媾器的构造。 公鸡没有像哺乳动物一样的阴 茎，但有一个包括乳嘴、腺管体，阴 茎和淋巴襞四部分组成的交媾器。交媾器位于泄殖腔腹侧，平时全部隐藏在泄殖腔内。性兴奋时，腺管体、阴 茎和淋巴襞中的淋巴管相互连通，淋巴襞勃起、淋巴液流入阴 茎体内使其膨大，并在中线处形成一条加深的纵沟，位于中线前端的正中阴 茎体（中央白体）也因淋巴液的流入而突出于正前方，此时整个阴 茎自肛门腹侧推出并插入母鸡泄殖腔。正中阴 茎体为一圆形突起。
鸡蛋怎么受精
首先肯定一定不管有木有公鸡，母鸡是都会生蛋的，就是受精和不受精的区别了。公鸡和母鸡交 配的时候，公鸡爬跨到母鸡背部，母鸡毫不羞涩地将自己的泄殖腔外翻，然后就完美地将公鸡精液收入囊中了~然后精子就游啊游，和卵黄上的卵母细胞（吃鸡蛋的时候会看到的那个小白点）结合成受精卵啦！
另外人家母鸡体内有个储精囊，研究表明可以最长保存精液达3周之多，所以集约化的生产利用母鸡泄殖腔外翻的特点进行人工授精，即生产术语叫“翻肛”。为保证受精率，隔5-6天输精一次。这种人工授精方式也非常成熟了，差不多每次技术员一摸母鸡屁股，就自己掘肛了，掘肛了......
性能好的公鸡都可以配10只以上母鸡哦，大大减少了饲养公鸡量。唉，这是要让母鸡往一夫多妻制往死里逼啊
公鸡和母鸡交 配的过程就是给鸡蛋受精，鸡和大部分的鸟类是一样的，没有非常突出的阴 茎，所以它们交 配都是通过泄殖腔来完成的，公鸡把精液喷射进母鸡的泄殖腔里面，就可以完成受精了。此后，母鸡生出的蛋就是已经完成受精卵的鸡蛋。鸡在交 配的时候，公鸡会骑在母鸡的身上，看起来就像是打架一样，其实是在交 配。
鸡蛋是不会受精的。 鸡受精为交尾，雄鸡从雌鸡背后与其结合，并常常咬住雌鸡的头后羽毛。因为鸡无交 配器，所以只靠雌雄鸡的泄殖腔相互吻合完成受精作用。公鸡有一个包括乳嘴、腺管体，交 配器和淋巴襞四部分组成的交媾器。交媾器位于泄殖腔腹侧，平时全部隐藏在泄殖腔内。 除了鸵形目（鸵鸟），雁形目（鹅，鸭，雁），它们有交 配器（为泄殖腔壁突起物），进行类似哺乳动物的授精过程，其他鸟类和鸡一样，只靠雌雄鸟的泄殖腔相互吻合完成授精作用。母鸡体内有存储精液的地方，在卵子形成后也就是鸡蛋黄形成后，会和存储的精液受精，然后包裹上蛋清最后形成碳酸钙的弹壳，这样的鸡蛋才能孵出小鸡。没受精的鸡蛋你给他泡在精液里面他也不可能受精。
鸡蛋怎么受精
1、胚盘
在蛋黄表面的'一个白点，未受精的叫卵子，受精的叫受精卵，受精卵进一步发育成早期胚盘。受精蛋的胚盘直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。
2、蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
3、蛋黄
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
4、壳膜
壳膜（shell membrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发。
5、卵黄系带
卵黄一般分层，由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成，中间有卵黄心，以卵黄心颈与胚盘相连，沿鸡蛋长轴，卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带，它使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡，有利于卵的孵化。
6、角质层
指蛋壳再表面的一层，类似皮肤角质层。
7、卵黄膜
卵黄膜，鸟类受精卵的一部分，紧贴在卵表面的一层膜。属初级卵膜，是受精卵的细胞膜发育而来，具有保护的功能。它是在卵巢内形成的。一般认为它是由滤泡细胞的分泌物组成，卵本身也可能参与卵黄膜的形成。
8、卵壳
卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。内层卵壳膜和外层卵壳膜统称卵壳膜。这两层膜在其他部分紧贴，但在钝端分开形成气室。内层膜厚度只有外层膜厚度的 1 /3 。卵壳膜呈半透明，只允许水和小分子物质通过，主要由角蛋白和少量碳水化合物构成。卵壳膜在胚胎发育中能维持鸟类渗透压和呼吸作用，保护胚胎。
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