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内容导航：1、浅谈豆腐的各种类型和做法2、各种豆腐的名称及图片：豆制品的种类名称和图片1、浅谈豆腐的各种类型和做法
豆腐在我们的生活中成为了日常，无论是煎炸炒炖，还是烧烤、火锅、零食，豆腐无论作为主角、配角都能得到大家的喜欢。
简单而言，豆腐就是用黄豆研磨后，加入凝固剂做成的。因为凝固剂和最终成品的水分和工艺不同，最终造成了豆腐的不同吃法。
因为各地方言和习惯的不同，很多豆制品极容易混淆。比如在北方，豆腐皮，豆腐丝指的是豆腐经压制形成的薄片。而这种食品在南方很多地区被称作千张，在东北又被叫做干豆腐，在某些地方又被称为油皮，油皮/油豆皮在某些地区又有个名字，叫干豆皮。所以，最好的还是看图说话。。。
卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐
按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐三大类。最大的区别就是所用的凝聚剂不同：
卤水豆腐是用氯化镁点制的
石膏豆腐则是用硫酸钙点制的
内酯豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯。
北方的豆腐主要使用卤水，卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，含水量多，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
内酯豆腐含水量更高，因为可以在超高温灭菌之后密封，内酯豆腐的保质期会远远长于传统豆腐。
北豆腐
南豆腐
内脂豆腐
说完了豆腐的基本做法，我们来看看豆腐的吃法，从黄豆开始，到豆浆，豆腐脑/豆花，豆腐，豆腐干。
豆腐脑和豆花
先说说豆腐脑和豆花吧，豆腐脑的咸甜大战在网上已经不是新鲜事，不过作为一个南北都待过的人，最常见到的三种豆腐脑就是辣味川渝地方为主，甜味倒是各地都有，还有一种就是北方常见的打卤汁。
豆腐脑
在川渝地区，还有一种也是可以作为早餐吃的就是豆花。这种成块状可以用筷子夹起来蘸调料吃的豆花，用竹盖或者锅铲轻压而成，也称之为川豆花。用盐卤点，故而多孔粗糙，容易挂汁，蘸调料吃更入味一点。
豆花
当然除了蘸调料吃之外，豆花火锅，豆花鱼在川渝地区也是非常都欢迎的。
豆腐
我们平时说的豆腐就是上面提到的卤水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐。
卤水豆腐（老豆腐）豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐（嫩豆腐）豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。南方豆腐最出名的一道菜莫过于麻婆豆腐。
内脂豆腐特别柔软、可以直接食用。但内脂豆腐非常容易碎！所以我们在饭店点到的皮蛋豆腐，很多都是一整块豆腐端上来的。
煎豆腐
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皮蛋豆腐
在北方的菜桌上，还有一道常见的冻豆腐，将豆腐冷冻以后，就成为了冻豆腐。相比于新鲜的豆腐，冻豆腐里面有非常多的小孔，可以很好的吸收菜品的汤汁和味道，口感也更加的丰富有层次。
冻豆腐
当然豆腐经过煎炸卤发酵等各种处理后，还能有各种吃法，如腐乳、臭豆腐
豆腐皮 豆腐干
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豆腐做好以后，再压制出水，成为水分含量更低的就是常见的豆腐干，豆腐干可最为主菜，可作为配餐，可以作为零食，可以烧烤，可以卤，可以火锅。。可以说是豆腐制品里面吃法最多、最常见的一类豆制品了。
最常见的豆腐干做法包括：卤制豆腐干、油炸豆腐干、熏制豆腐干等等。
腐竹
腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温然后形成一层的油膜，将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。 油豆皮就是展开的腐竹。
束状的腐竹和片状的豆腐皮，两者食用的口感自然是略有不同的。前者入口豆香浓郁，后者皮薄性韧，可满足不同口感需求。
2、各种豆腐的名称及图片：豆制品的种类名称和图片
豆制品的种类名称和图片
豆腐，又叫 水豆腐，含有大量钙。
豆干，比豆腐硬，味道鲜美，可以防止很长时间不变质。
豆腐皮，能养胃，解毒。
豆腐乳，有股臭味。
豆鼓，用大豆经过发霉而制成的食品。
腐竹，颜色发黄，有亮光。
豆制品的种类名称和图片
豆制品的功效与作用
首先，它对骨骼的帮助非常大，能改善骨骼新陈代谢，预防骨质疏松。
其次，它是血管的“卫士”，能促进血液中的胆固醇代谢，可以有效预防动脉硬化。
另外，它还能消除因女性体内雌激素缺少带来的影响，尤其对更年期的女性非常有帮助。
豆制品的食用禁忌
豆制品虽营养丰富，可是并不适合任何人。一些特殊人群在选择豆制品时要谨慎。
消化性溃疡
严重消化性溃疡患者不要食用豆制品，因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；豆制品中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。
胃炎
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
痛风
痛风的发病机理是嘌呤的代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。高蛋白、高脂肪的食物容易引起痛风。因此在急性期要禁食含嘌呤高的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。
绿豆和红小豆的保健功效
绿豆：绿豆的升糖指数在豆类食品中属于较低的，吃后容易让人产生饱腹感。250克的熟绿豆约含19克膳食纤维，可以满足成年人每日膳食纤维需要的2／3，而热量却只有250千卡，是保持好身材的好食品。绿豆含有较多有助于人体健康的植物化合物。绿豆还含有丰富的叶酸及较多的镁、钾和维生素B1。绿豆的可溶性纤维、植物固醇对防止血液黏稠、降低胆固醇有明显的好处。
红小豆：又称为赤豆、小豆。红小豆像许多豆类食品一样，膳食纤维多，升糖指数低。膳食里经常有红小豆，可以明显减少饥饿感。红小豆的膳食纤维及叶酸含量和绿豆近似。红小豆里含有较多的可溶性纤维，有助于降低胆固醇。红小豆中还含有极多的钾和较多的微量元素铜。红小豆里的植物固醇，能防止心血管病发生。
豆制品的种类名称和图片
哪些食物属于豆制品？
豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。
豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用。
豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。
豆制品都包括哪些？
豆制品都有豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。
1、豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
2、豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。 一般人皆可食用。
3、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
4、酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的.记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
5、素鸡翅属于豆腐干制品，因形状像鸡翅膀，所以被人们称为素鸡翅。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
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