关于【红烧鱼做法及步骤】，家常红烧鱼的做法和步骤，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、红烧鱼最好吃的做法，教你这样做，鱼肉鲜嫩无腥味，营养又好吃2、红烧鱼做法及步骤：家常红烧鱼的做法和步骤1、红烧鱼最好吃的做法，教你这样做，鱼肉鲜嫩无腥味，营养又好吃
1、从市场上买了2条新鲜的鲫鱼，顺便让老板把鱼sha好、处理好。把鱼洗干净后，再处理一下。在鱼的正反两面各切几刀，这样可以让鱼更加容易入味。
处理好的鱼放入盆里准备腌制，切点葱段和生姜片一起放入鱼盆里，加点料酒去腥味。用葱姜在鱼身上来回的揉搓，把葱姜塞入鱼肚子里，可以更好的去除鱼腥味。然后放旁边腌10分钟左右。
2、接下来准备需要的配料：切点姜末和蒜末备用，再切点小葱花备用。
把鱼腌好后，顺便把里面的葱姜挑出来。
把锅烧热后，倒入油，等油烧热以后，再把处理过的鱼放入锅里煎。刚放进锅里，不要着急翻动鱼身，可以晃动下锅，等鱼可以来回晃动的时候，再轻轻翻过来煎另一面。
一直把鱼两面都煎至焦黄色的时候，再把鱼控油捞出来备用。
3、锅里留少量的油，加入一勺豆瓣酱炒出香味；炒出红油后，先加入蒜末进去炒出蒜香味，再加入姜末进去炒香。
然后加入一碗水进去，加点料酒进去，再加点白糖提鲜。
锅里的汤汁煮开后，再把刚才煎好的鱼倒入锅里面。不停的用勺子把汤汁浇在鱼身上，这里不用多翻动鱼，免得把鱼翻烂。
然后盖上锅盖，转小火炖8分钟左右。让鱼慢慢吸收锅里的汤汁，这样鱼肉会非常的鲜嫩。最后把把鱼盛入盘里面，锅里的汤汁不要倒出来。
然后往锅里倒少量的陈醋搅一搅，再加点水淀粉勾芡。把锅里的汤汁煮至鱼眼泡的时候，往锅里撒点小葱花搅匀后关火。再直接把汤汁淋在鱼身上，就可以了。
好了，咱们这个家常版的红烧鱼就做好了。这样做的鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，营养又好吃。做法非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。
2、红烧鱼做法及步骤：家常红烧鱼的做法和步骤
家常红烧鱼的做法和步骤
做法一：红烧鲤鱼
首先，备好鲤鱼、鸡肉、蘑菇、笋子、葱姜蒜、酱油、淀粉、料酒、香油和盐以及鸡精。
其次，将鲤鱼处理后洗好，将鸡肉切片，蘑菇和笋子切片烫煮，葱姜蒜切末，备好碗加酱油和淀粉搅拌成酱汁。
然后，将鲤鱼直接加盐和料酒腌制半小时，直接下锅油炸了。炸好留油，将葱姜蒜爆香。
最后，加鸡肉、笋片和蘑菇翻炒，加上烧煮，将鲤鱼下锅，加酱油和盐翻炒，捞出鱼，淀粉下锅搅拌烧煮后淋在鱼上即可。
做法二：红烧鱼块
首先，备好鱼肉、料酒、盐、白糖、酱油、湿淀粉、葱、熟猪油和生姜。
其次，将鱼肉直接处理后洗好切块，将葱切段。备好锅加油烧热，将葱姜和料酒下锅。
然后，将鱼块直接下锅翻炒，加上水焖煮几分钟。倒出三分之二的'汤汁，加上水和盐以及白糖跟酱油继续烧煮。
最后，等待汤汁浓稠后将鱼块下锅，加熟猪油和葱，再将其倒入锅中即可。
做法三：红烧带鱼
首先，备好带鱼、泡菜、泡椒、盐、植物油、料酒、葱姜蒜、老抽和淀粉。
其次，将带鱼直接处理后洗好切段，加盐和料酒腌制。锅中加油将带鱼裹上淀粉下锅油炸。
然后，锅中留底油，将葱姜和泡椒爆香了，加大蒜和泡菜下锅翻炒，将带鱼直接下锅，加料酒和老抽。
最后，加上水开始炖煮，十五分钟左右加盐调味，再加葱和湿淀粉勾芡即可出锅。
红烧鱼怎么做好吃呢?以上就是家常的做法和步骤，有兴趣的朋友可以来试试哦。
家常红烧鱼的做法和步骤
食材
鱼
方法/步骤
1、首先将鱼处洗干净，然后在鱼的表面给他切上花刀
2、然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉，蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄。
3、在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段，花椒和豆瓣酱，火锅底料。
4、炒至融化之后再加入水，再将炸好的鱼放入锅中，将下面的料浇在鱼的身上，盖上盖儿慢炖20分钟。
5、将这个鱼捞出来，放到盘子里面，将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡
6、将勾好芡的汤汁，直接放在这个倒在这个鱼的上面，然后撒上葱花和香菜就可以了。
家常红烧鱼的做法和步骤
原料：
鲫鱼1条
配料：
熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙用水调成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量；
做法一
1、鲫鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净；熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片；笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟；葱、葱、蒜切段；将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
家常红烧鱼
3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
做法二
1.鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好。
2.拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可。
3.准备：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。
4.鱼切块。
5.锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒。
6.鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。
7.放料酒。
8.放盐、老抽、白糖，翻炒均匀。
9.加适量清水。
10.盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了。
做法三
1.胡葱清洗干净后切断；
2.生姜切片；
3.青鱼段去鳞片用纸擦干；
4.热锅冷油；
5.加入生姜片到散发出香味；
6.把鱼小心放在姜片上面，小火煎；
7.半分钟后翻面；
8.加入生抽和老抽；
9.加入一点料酒；
10.加入开水到鱼的一半，大火煮；
11.一分钟后加入半勺白糖；
12.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
温馨提示：
1、俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了；
2、防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉；
3、做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧
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