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西蓝花不管凉拌还是炒，牢记“一泡一煮”，干净爽脆，不流失营养
西蓝花也叫绿花菜，是一种非常有营养的蔬菜，营养成分含量高且全面，尤其是矿物质，比同属于十字花科的白菜花高出很多，营养价值和防病作用更是远超其它蔬菜，排在第一位。
很多人不知道，西蓝花的维C含量特别高，比西红柿、辣椒都要高，所以有条件的话要经常吃一些西蓝花。西蓝花的做法不多，最常见的就是炒西蓝花、凉拌西蓝花，吃起来清脆爽口，味道鲜美。
不过，西蓝花的结构特殊，表面是一些小花蕾聚集在一起，很容易藏匿脏东西，很难清洗。
大家平时是怎么洗西蓝花的呢？用水冲一冲，还是用水煮一煮？今天我和大家分享一下西蓝花的处理方法，大家学习一下，洗得很干净，口感还好，最重要的是不会流失营养。
【凉拌西蓝花】
准备一颗西蓝花、一把黑木耳、一把干香菇、小红椒、大蒜、食盐、生抽、香醋、白糖、香油。
具体做法
1、西蓝花看似干净，除了有灰尘以外，还可能藏有虫卵、细菌、化肥和农药残留等，是十分不干净的。所以千万不能只用水冲一冲，这是非常错误的做法。
2、把西蓝花剪成小朵，放入盆中，加入适量清水，再加入一勺食盐、一勺食用碱，用手搅拌均匀，浸泡半个小时，再用清水冲洗干净。木耳、香菇提前用水泡发。
食盐有杀菌、消毒的作用，能杀死虫卵、细菌，但它无法去除化肥和农药残留，就需要用食用碱了。食用碱是碱性的，可以中和酸性的化肥和农药，就能去除这些脏东西了。
3、小红椒洗净，去籽去蒂，切成小丁。大蒜剥皮后切蒜末，加入一勺盐舂成蒜泥。
4、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一小勺盐和油，倒入西蓝花，焯水3分钟。焯水时间要掌握好，时间太短的话起不到洁净的效果，而且西蓝花也煮不熟，时间太长的话西蓝花煮烂了，口感不好，而且营养也会流失，所以不要超过3分钟。
5、捞出西蓝花后，倒入泡发的木耳、香菇，也焯水3分钟，捞出挤干水分。
6、把蒜泥放入碗中，加入适量生抽、香醋、蚝油、白糖、香油，再倒入适量清水，搅拌均匀。
7 、把西蓝花、木耳、香菇都放入盘中，在上面放一些蒜末、红辣椒丁，烧一些热油泼在上面，激发出香味，再浇上调好的料汁搅拌均匀，腌制10分钟，入味后就可以吃了。
【技巧总结】
吃西蓝花，清洗方式很关键，牢记“一泡一煮”才干净。泡的时候，要加入食盐、食用碱，能去除残留的脏东西，煮的时候要加入盐、油，能保持颜色翠绿，口感脆爽，记住煮的时间不能太长，否则口感变软，营养也流失了。
2、西蓝花牢记焯水时间：西蓝花焯水多长时间
西蓝花焯水多长时间的答案是：西蓝花焯水1-3分钟。
西蓝花焯水1-3分钟。一般先把水烧开后，再让清洗干净的西兰花放入其中，时间两三分钟就可以了，时间一定要把握好，时间太短会使得凉拌西兰花不好吃，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。
具体的操作方法：
1、把西兰花的根稍微切掉一点，然后用手掰成小朵，用水清洗干净；
2、锅中加水烧开，水量能没过西兰花即可；
3、等水烧开后，在水里加点盐，倒入西兰花，约1-2分钟后捞起，时间不要太长。
挑选方法：
1、看西兰花的颜色。西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象或开黄色花朵者，则表示已过度成熟或储藏太久。但若上部略带紫色，则不是不新鲜，也不会影响味道。
2、掂西兰花的重量。手感较沉重的西兰花为良品，但需要注意的是，要避免选择花球过硬，花梗特别宽厚结实的西兰花，这样的西兰花比较老。
3、看西兰花的花球、花蕾。花球表面无凹凸、整体有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好。
4、看西兰花的叶片。若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。
5、观察西兰花花梗的切口。观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
营养价值
1.在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高，你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。
2.西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
3.很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西蓝花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西蓝花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
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