寒露过后，茶味更香，茶味更滑。茶叶和季节有很大关系，有些气候更适合茶叶的发酵，最终形成自然的香味。
在安溪，铁观音茶是铁观音树种加工而成的乌龙茶，一年四季采集：春茶、夏茶、夏茶、秋茶。
茶叶品质以春茶最高，其次是秋茶，香气极高，俗称“秋香”，但汤没有春茶浓。其次是夏茶和夏茶。
至于春秋时期的高档铁观音茶，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶必须鲜嫩，在晴天采摘。在制作过程中，晒青叶需要有“多云转晴”的光照，晒青叶需要有弱北风，也就是“秋高气爽”的天气，这只是必要条件，还必须配合精湛的制作工艺。
比如绿色阶段，要灵活掌握“见天造绿”和“见绿造绿”。俗话说“春茶味醇甜，夏茶味苦，秋茶味涩。秋茶最好，香气悠长。需要好喝，还有秋白露(秋茶)”。
秋天，铁观音就是代表。如今正是秋茶上市的季节，许多茶商闻之心动，纷纷来到中国安溪茶都，追求铁观音这种秋茶的幽静纤细的香气。铁观音一年四季呼唤秋茶的原因。
秋茶、春茶、夏茶的品质区分主要集中在两个方面：
干茶可以从色、香、形三个因素来判断。春茶的品质特点是绿茶青，红茶黑，茶肥重，或白毛较多，红茶与绿茶紧密打结，珠茶颗粒圆润紧密，香气浓郁。
绿茶颜色深的地方，红茶颜色红润，茶叶轻而松，嫩茎宽而长，红茶绿茶松散，茶珠松散，香气略粗而老，是夏茶的品质特征。
绿茶黄绿色，红茶暗红色，茶叶大小不一，叶薄而薄，香气相对平和，是秋茶的标志。茶叶干得紧时，摔杯声清脆，是秋茶。鉴别时，取少许干茶，丢入碗中。发出清脆的声音，就是秋茶。如果声音沉闷，应该是夏茶。原因是铁观音这种正宗的秋茶，外形紧实、厚实、厚重，摔杯声自然响亮，而夏茶外形松散、轻盈，所以其摔杯声相对平淡。
看湿就是查看茶叶，以便进一步判断。
凡茶叶冲泡后迅速下沉，香气浓郁持久，滋味醇厚；绿茶汤是绿色和黄色的，而红茶汤是彩色的。底部柔软厚实，正常芽多的茶叶为春茶。
茶叶冲泡后，沉得慢，香气略低；绿茶味道不浓微涩，汤色翠绿，叶底混有铜绿芽；红茶滋味浓而不凉，汤色红而深，叶底红而亮；茶叶底部薄而硬，叶多者为夏茶。
茶叶冲泡时，香气不高，滋味淡而无味，叶底有铜绿色芽，叶片大小不一。叶子多的是秋茶。干、绿、有光泽的茶是秋茶。干茶的色泽也是比较直观的鉴别方法之一。正宗的安溪铁观音秋茶，其干茶色泽应该是鲜绿色的，所以不难鉴别。取少许干茶放在灯下，若呈绿色，富有光泽，则为秋；如果颜色较深，缺乏光泽度，一般是夏茶。
如果有鲜果香味，那就是正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，气味最大的特点是有鲜果花香，称之为寻香。基于这种鉴别，如果不具备这种气味特征，基本可以认定为非秋茶。
从气味上看，安溪铁观音秋茶与其他季节茶最大的区别是普通人最容易识别的方法。如果是夏茶，气味特征主要是类似鱼腥味。叶子凹进去的是正秋茶。拿出两三片泡过几次的茶叶，仔细看。如果叶底凹陷柔软，一般可以认定为正秋铁观音；如果叶底僵硬粗糙，可以判断铁观音不在秋季。铁观音被誉为茶叶的“明珠”，被誉为中国的茶王。铁观音的“茶是甜的”，香味幽静纤细，饮后齿颊留香，滋补滋补，回味无穷，所以现在很多人都偏爱铁观音而不是其他茶制品。盛产铁观音的中国(安溪)茶都的专业人士说，可惜研究过铁观音的人不多。