关于【蔬菜的营养价值】，各种蔬菜的营养价值表，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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随着农业技术的发展和生活水平的提升，人们对于蔬菜的“追求”也越来越高，市场里可供选择的菜品也越来越丰富。
其中，有些蔬菜看着相似，但个头却要比“正常版本”小不少，价格通常也要贵上许多，比如迷你圆白菜、玉米笋、圣女果……都说“浓缩就是精华”，那小蔬菜的营养真的会更好吗？
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迷你圆白菜vs圆白菜
小的营养更胜一筹
迷你圆白菜，学名抱子甘蓝，这种以前只能在网红食谱上看到的蔬菜，现在在菜场、超市里也能买到了。
抱子甘蓝和圆白菜同属于芸薹属甘蓝类，个头上差别明显，营养上两者区别也很大，总的来说抱子甘蓝要更胜一筹：
抱子甘蓝的β-胡萝卜素含量是等质量圆白菜的10倍，叶黄素和玉米黄质含量更是达到了1590μg/100g，而圆白菜只有30μg/100g；
抱子甘蓝的维生素K含量是圆白菜的2.32倍，吃45克就可以满足普通成人每日维生素 K 的需求；
抱子甘蓝的蛋白质、维生素C、烟酸、磷、钾含量也都是圆白菜的2倍有余；
抱子甘蓝的的膳食纤维含量可达到3.8g/100g，同样要比圆白菜丰富。
不过，圆白菜也不是毫无优势的，它的水分含量比抱子甘蓝高，碳水化合物含量相对少，热量只有抱子甘蓝的60%不到。
从口感上来说，因为含硫化合物高一些，抱子甘蓝吃起来味道会比较刺激，有些人可能不太习惯；而圆白菜口感甜脆，接受度更广一些。而且在价格上，抱子甘蓝的通常也是圆白菜的好几倍！
总结一下，虽然抱子甘蓝在很多营养上都比圆白菜突出，可是价格确实昂贵了些，如果条件允许可以尝试一下，但如果想要经济实惠一点，那圆白菜其实也不赖~
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娃娃菜vs大白菜
基本不分伯仲
首先要说明，娃娃菜并不是没长大的大白菜，两者虽同属十字花科，但却是同一家族中的不同类别。
其中，大白菜是土生土长的中国菜，由于耐存储、价格低，是北方主要的储冬蔬菜之一；而娃娃菜则是由国外引进的品种，价格相比大白菜要贵一些。
营养方面，两者的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量差别不大，主要在维生素C、钾的含量上有一些差异：
维生素C——大白菜的维C含量为47mg/100g，将近是娃娃菜的4倍；
钾——每百克娃娃菜的钾含量为278mg，是大白菜的2倍多。
另外，大白菜的纤维比较粗，虽然口感有些糙，但含水量高，通常在90%以上；娃娃菜的纤维比较细腻，口感相对更软嫩一些。
总体来说，娃娃菜和大白菜的营养不分伯仲，大家根据自己的喜好和预算选择即可。
小贴士
因为娃娃菜的价格普遍高于大白菜，有些不法商贩可能会将大白菜芯冒充娃娃菜来售卖。
大家在购买时可以留意以下几点：娃娃菜的叶面平整，叶脉更为细致，叶片包裹更为紧密，同时颜色呈嫩黄色，菜根也相对较薄。
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玉米笋vs玉米
一个是蔬菜，一个是杂粮
如果把玉米比作人，玉米笋其实就是甜玉米的“婴儿期”。将细小幼嫩的甜玉米果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，就是玉米笋了。
玉米笋和玉米的食用部位是不一样的。玉米主要吃的是玉米粒，口感饱满，水分充足；而玉米笋的玉米粒还没鼓起来，主要是吃玉米芯，口感更为爽脆。
玉米笋虽然也算是营养价值比较高的蔬菜，但玉米中的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E含量等都要明显高于玉米笋。
另外还有一个很大的差别就是碳水化合物。因为玉米笋中的碳水化合物含量（5.8g/100g）少一点，所以它被归属为蔬菜类；而玉米的碳水化合物含量（17.8g/100g）较高，所以被归属为杂粮类。
如果追求低热量，那建议选择玉米笋；但如果是想代替主食吃，那更建议选择玉米。
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圣女果vs大番茄
圣女果含有更多维生素
圣女果和大番茄都属于茄科番茄属。很多人误以为圣女果是转基因食品，但实际上它并不是转基因得到的，只是番茄的不同品种而已。
别看圣女果个头小巧，若论起营养来，大番茄可能还不是它的对手：
维生素C——圣女果的维C含量为33mg/100g，而大番茄为14mg/10g，只有它的一半不到；
维生素E——圣女果的维生素E含量可达到0.98mg/100g，也是大番茄的2倍多；
钾——圣女果的钾含量为262mg/100g，是大番茄的1.46倍。
尽管圣女果的能量和碳水化合物含量要略高于大番茄，但在蔬果中也算是比较低的。
这样看来，圣女果在很多营养上都比大番茄更优秀，如果能接受它的价格和口感，那么它确实不失为一种好选择。
（我是大医生官微）
2、各种蔬菜的营养价值表
各种蔬菜的营养价值表
番茄，又名西红柿，富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素等。
功效：能清热解毒，生津止渴，帮助消化，调整肠胃功能；还可以降低胆固醇的含量，对高血脂症有益。但需注意不宜食用未成熟的番茄，不宜空腹食用大量番茄；患有急性胃肠炎的病人不宜吃番茄。
黄瓜，含维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、糖类等。
功效：富含维生素，可以使皮肤更好；常吃还可以清新口气。黄瓜中含有的细纤维素，可以帮助人体排毒。而且黄瓜可以减轻酒后不适。
白菜，含丰富的维生素、核黄素、糖类、粗纤维、膳食纤维和抗氧化物质等。
功效：帮助消化、清热除烦、解渴利尿。所含热量少，适合减肥的人吃。白菜所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。而且白菜中含有微量的钼，能起到一定的防癌作用。
洋葱，营养价值很高，在国外有“菜中皇后”之称，富含槲皮素、前列腺素A、维生素C、钾、叶酸、硒、锌等。
功效：这里特别要强调洋葱所富含的前列腺素A，能降低血压、降低血黏度。另外洋葱还可以刺激食欲、帮助消化、杀菌、抗感冒、增强新陈代谢、预防骨质疏松等。
胡萝卜，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸等，还含有蔗糖、淀粉、多种氨基酸、木质素、果胶、槲皮素等多种矿物元素。
功效：提高免疫力、去痰、消食、除胀、下气、定喘；减少眼睛疲劳与眼睛干燥；可加强肠道的蠕动，从而通便。抗过敏、抗氧化、延缓衰老、预防感冒等功效。
菠菜，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙质、铁质、辅酶等。
功效：补血；通肠导便，防治痔疮；促进生长发育，增强抗病能力；由于富含多种弄矿物质和维生素可以供给人体多种营养物质；而且大量食用菠菜，还可降低中风的危险。
各种蔬菜的`营养价值表
哪些蔬菜营养多
美国《女性健康》杂志报道，美国公众科学中心（CSPI）按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分，最终得出了超级营养蔬菜最新排名。以下是排名前十位的蔬菜。
菠菜：1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。吃法：吃法比较随意，可以爆炒或做汤。
甘蓝：1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量（DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量）10倍多，维生素K有助于血小板凝结。吃法：加入柠檬、大蒜和少量水一起煮。
萝卜缨：2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。吃法：简单的吃法是洗净蘸酱。也可凉拌，或者炒肉丝。
莴苣：1.5杯煮熟的莴苣（莴笋）含有100%维生素A膳食参考摄入量。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，上烤架烤制。
南瓜：南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。
芥菜：芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维。吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。
带皮山芋：1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟。
西兰花：热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：凉拌或加入沙拉中。
胡萝卜：每100克含胡萝卜素1.35—17.25毫克。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。吃法：胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养。
红柿子椒：1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250%。吃法：将其剁碎，与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋。
吃蔬菜注意事项
第一忌：金针菜先泡两小时煮熟进食
新鲜的金针菜，因含有“水仙碱毒素”，生食会引起腹痛、腹泻……等过敏症状，故一定要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
鲜艳金黄色的干金针菜，恐有硫磺加工，食后会造成食物中毒，故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟，再入沸水中汆烫1分钟，滤干后再行煮食，比较安全。
第二忌：茄子经期及脾胃虚寒者别吃
茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。
第三忌：芋头有痰、过敏体质者不宜
芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
第四忌：韭菜性温热酒后不要吃
韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，酒后尤其不可吃。患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮等等病患，不宜进食。
韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。
第五忌：菠菜避免与高钙食物同食
菠菜含有较多的草酸，很容易与高钙食物同食后造成结石，故菠菜要避免接触豆腐、黑芝麻、酸奶……等含钙较高的食物，不要在一餐中或近时间内同时吃到，尤其是已患有结石的人，最好避开勿吃。
第六忌：白萝卜慢性胃炎等患者要避食
白萝卜生性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿等患者均不宜多食。白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄等中药时，要避食白萝卜。
第七忌：山药妇科肿瘤者不宜再吃
山药具有收敛的作用，便秘或排便不顺者不可吃，否则便秘会更严重。
山药多吃会促进人体分泌荷尔蒙，对一般人有益，但妇科肿瘤（包括子宫、卵巢、乳房)者，以及男性摄护腺肿瘤者均不宜进食，否则会助长肿瘤。
各种蔬菜的营养价值表
蔬菜怎么吃更好
1、买小的
很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好处也尤其多。如小番茄、小胡萝卜等，在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物。
2、加点油
对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好，但是，一些健康的油，如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油，再加上盐和胡椒粉。
3、加点沙拉酱
生蔬菜可能难以下咽，但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱，会不会好点呢？工作的间隙或看电视时吃点。
4、加点奶酪
适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味，或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。
5、烫菜
欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道浓重的西兰花，这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强，真正的秘密是因为亚洲身人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中，苦味就会减少。
6、把芽甘蓝放到微波炉中
如果你觉得芽甘蓝味道不好，可以斜切成片，加点水和黄油，放到微波炉中，拿出来后再放入一些蒿子。
7、巧妙处理洋葱
洋葱家族，如大葱、大蒜富含抗癌的混合物，但是由于其浓烈的味道，很多人都非常讨厌吃。在切好的大葱或洋葱中滴入一些橄榄油，用箔包起来，气味就没有那么浓烈了。
有毒的蔬菜
1、无根豆芽
有的豆芽（特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。
因此，这种无根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。
3、腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。
因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
4、秋扁豆和豆荚
这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。
因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。
5、新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
6、新鲜黄花菜
它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。
因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。
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