关于【怎样卤牛肉又香又好吃】，怎样做卤肉好吃又简单，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『我家最拿手的卤牛肉，4样调料就搞定，酥烂筋道出肉多，越吃越香！』
最近喜欢上了一家面馆的牛肉面，都是大片的卤牛肉，吃起来酥烂又筋道，酱香浓郁，尤其是孩子特别爱吃。我专门和老板套近乎，让他教教我做法，结果人家说是“商业机密”，不能外传，想学得花钱。
我就是在家吃，又不做生意，花钱就不值当了，还是去请教当厨师长的大伯吧。大伯从80年代末开始做厨师，从厨30多年了，没有他不会做的菜，卤牛肉自然不在话下。
太难了咱也学不会，让他教我点简单的方法，大伯笑了笑说，家常卤牛肉想要好吃，只用4样料就够了，味道特别香，出肉率也高，有这么好的方法当然要赶紧分享给大家。
很多人做卤肉，都认为香料越多越好，卤出来的肉才香，这是个误解，反而香料太多会盖住肉味，吃起来就不香了。
自己做卤牛肉，优点还是很明显的，就是便宜，算下来一斤才四五十元，比卤肉店划算多了。下面就来说说具体做法，大家学一学，过年过节的下酒菜就有了。
卤牛肉的技巧
1、选对牛肉口感才好
并不是所有部位都适合卤，想要口感筋道，还能谁都嚼得烂，要选牛腱子肉。
2、去腥不靠香料靠浸泡
牛腱子先用清水浸泡至少12个小时，把肉中的血水都泡出来，去腥效果贼好，连焯水都省了，口感更加鲜嫩。浸泡时要放进冰箱里冷藏，防止牛肉变质。
3、调料越少越好，4样就够了
一样是酱油，还有3样是花椒、大葱、生姜，都是去腥增香的，但又不会夺了牛肉的本味，不比几十种香料的卤水差。
具体该怎么卤呢？下面就是详细的操作，超简单。
准备好牛腱子肉，泡出血水后切成大块，放入盆中备用。
酱油倒入锅中，加入花椒、葱段、姜片，小火煮10分钟，煮出香味后关火，放凉后倒入牛肉中，用重物把牛肉压住，不能露出水面。
盆子包上保鲜膜或盖上盖子，放进冰箱里腌制一个晚上，让牛肉充分吸收香味、盐味。
把牛肉和汤汁倒入锅中，再加入适量清水，大火煮开后小火煮1小时，可以用筷子扎一下，能扎透了就关火。
牛肉不要急着拿出来，放在卤汁中浸泡一个晚上，这样更加入味，而且切的时候不会散。次日把牛肉捞出切片，调一碗麻辣料汁，浇在上面，就可以吃了。
卤好的牛肉沥干水分，用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏，可以放半个月，想保存更长时间的话就冷冻起来，几个月都不会坏。这个方法是不是特别简单呢，学会后可以随吃随做，不比卤肉店差，能省下不少钱呢。
【小贴士】
这个方法的关键步骤就是“3泡”，分别是用清水泡出血水，用酱油浸泡入味，用卤汁浸泡增香，做好这3点，卤牛肉想不好吃都难。
2、怎样卤牛肉又香又好吃
怎样卤牛肉又香又好吃
首先第1步就是把需要的食材全部准备好，尤其是各种香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬过这些一定要根据牛肉的分量来决定多少，不过丁香草果一个或者半个就可以了，再把所有的全部包在塑料包里面，再往里面倒入适量的温水，把香料包放进碗里浸泡20分钟，这样才能够有效的去除杂和异味的'。
第2步接着把买回来的牛肉用清水冲洗一遍，装进装有清水的碗里面，大概浸泡40分钟，这样就能够清除大部分潜水，为了加快水流出，可以在里面加入适量的料酒，这样就能够达到聚胸的效果，记得要每隔20分钟给牛肉换一盆清水加料酒，时间到了之后把牛肉捞出来洗干净。
第3步就是把牛肉放进锅里面开始进行焯水，大概煮8分钟左右就可以捞出来了，另外起锅倒入清水把准备好的香包放进去，把炒好的糖色加进去，煮好之后就把超市的牛肉放进锅里面，开始转成小火慢炖大约炖一个小时左右关火让牛肉在锅里面浸泡一个晚上这样子，一个非常好吃的卤牛肉就已经做好了。这样子，之类的就非常的入味。而且非常好吃恩。
怎样卤牛肉又香又好吃
第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。
第二步，处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。
提示：处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。
第三步，煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。
第四步，浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话，牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用，只不过味道稍微差些。
怎样卤牛肉又香又好吃
首先第1步就是把需要的食材全部准备好，尤其是各种香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬过这些一定要根据牛肉的分量来决定多少，不过丁香草果一个或者半个就可以了，再把所有的全部包在塑料包里面，再往里面倒入适量的温水，把香料包放进碗里浸泡20分钟，这样才能够有效的去除杂和异味的'。
第2步接着把买回来的牛肉用清水冲洗一遍，装进装有清水的碗里面，大概浸泡40分钟，这样就能够清除大部分潜水，为了加快水流出，可以在里面加入适量的料酒，这样就能够达到聚胸的效果，记得要每隔20分钟给牛肉换一盆清水加料酒，时间到了之后把牛肉捞出来洗干净。
第3步就是把牛肉放进锅里面开始进行焯水，大概煮8分钟左右就可以捞出来了，另外起锅倒入清水把准备好的香包放进去，把炒好的糖色加进去，煮好之后就把超市的牛肉放进锅里面，开始转成小火慢炖大约炖一个小时左右关火让牛肉在锅里面浸泡一个晚上这样子，一个非常好吃的卤牛肉就已经做好了。这样子，之类的就非常的入味。而且非常好吃恩。
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