关于【猪肉丸子馅的做法和配料】，猪肉丸子馅的做法和配料窍门，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、炸肉丸，调肉馅要“多2样少2样”，出锅外酥里嫩不腥气，凉了不硬2、猪肉丸子馅的做法和配料1、炸肉丸，调肉馅要“多2样少2样”，出锅外酥里嫩不腥气，凉了不硬
炸肉丸，调肉馅要“多2样少2样”，出锅外酥里嫩不腥气，凉了不硬
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『在家炸肉丸，调肉馅要“多2样少2样”，出锅才外酥里嫩，凉了不硬！』
最近猪肉降价了，超市里一斤才15.8元，周末买了2条五花肉，准备给家人做点好吃的。一条肉炖了一锅红烧肉，另一条准备炸一些肉丸子，吃不完还可以冻起来，随时都能拿出来做炖菜、蒸菜。
炸肉丸子好吃，口感外酥里嫩，肉香四溢，很多人都做不好，吃起来又干又硬，还有腥味。
肉丸子好不好吃，关键看调肉馅这一步。到底是加面粉还是加淀粉？除了油、盐、酱油，还需要加啥调料？今天我就和大家分享一下大厨炸肉丸子的技巧，喜欢就快收藏起来吧。
调肉馅的技巧
肉丸子出锅后，想要颜色好看，外酥里嫩，没有一点腥味，调肉馅时就要“多2样少2样”。
多2样——葱姜汁、馒头渣
①肉馅调味后，需要打入一些葱姜汁，和调饺子馅是一样的。肉馅吸饱水后变得饱满多汁，葱姜还能去腥增香，炸出来的丸子才没腥味。打多少水呢？一斤肉馅打入4两水即可，用筷子搅拌至全部被吸收。
②调肉馅时，一些人加面粉，一些人加淀粉，都不对，这样丸子就是个实心球，刚出锅很酥脆，放凉后就硬邦邦的。加入馒头渣后肉馅很疏松，丸子才会酥脆，凉了也不硬。
少2样——葱末、料酒
❶肉馅中加入葱姜末，能有效去腥增香，包包子、饺子时可以这么做，味道会更香。
炸丸子时不适合，葱花经过高温油炸会发黑，吃起来有一股苦味。但如果做汆丸子或蒸丸子，是可以放葱花的。
❷料酒的作用是去腥，但发挥作用必须要加热，调肉馅时不加热，只有油炸时才受热，不仅无法去腥，还会产生怪味。猪肉的腥味很小，加调料腌制后，再打入葱姜水，最后油炸，基本上就没什么腥味了。
下面和大家分享炸肉丸子的具体做法，出锅后酥脆可口，放凉后也不硬。
【炸肉丸子】
准备五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、生抽、十三香、食用油、隔夜馒头、淀粉。
【做法】
第一步、丸子口感好，首先要选对肉，用三分肥七分瘦的五花肉，洗净后剁成肉馅，加入适量盐、生抽、十三香，顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。
第二步、切一些葱段、姜片，加入适量清水，倒入破壁机里打成葱姜汁，倒入腌好的肉馅中，搅拌至全部吸收，能有效去腥增香。
第三步、隔夜馒头撕掉外皮，用手把干馒头搓成馒头渣，没有的话用面包糠代替，倒入肉馅中，再加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀，使食材充分混合，最后淋入一勺香油拌匀。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至6成热后转中火，将肉馅搓成丸子，下入锅中油炸，当丸子浮起，颜色变黄后捞出沥油。
第五步、开大火，油温8成热时倒入肉丸子复炸一遍，当丸子颜色金黄后捞出沥油，炸肉丸子就做好了，口感外酥里嫩，鲜香入味，没一点腥味。
【大厨有话说】
调肉馅时，加面粉或加淀粉都不行，都会让丸子变成实心球，放凉后肯定会变硬的。加入馒头渣，或是面包糠、桃酥等，丸子的口感才酥脆，而且不会变硬。无论素丸子还是肉丸子，这一招都管用，快试试吧。
2、猪肉丸子馅的做法和配料
猪肉丸子馅的做法和配料
自制猪肉丸的做法
先把调味料称好放一个盆里，淀粉和水一起调成淀粉水。猪肉洗干净，切成小块，绞肉机不给力的切得再小一些。要光滑些就要去掉肉筋膜，但我喜欢带筋膜的口感，所以没去掉，只是切小些，切断筋膜
调味料全部倒肉里一起用绞肉机绞。
有点碎了打开，倒入1/4的淀粉水，再继续绞
每绞几秒钟就打开倒入淀粉水，把淀粉水分四次慢慢绞进肉中。
每绞一次都会看到越来越细腻。
淀粉水加完后再绞一次，然后打开加入植物油，继续绞
加了油绞几十秒钟，打开就很粘很细腻了。想要再光滑些可以再绞久一些，不过加了筋膜的，家里的绞肉机是不够给力的。所以这样很粘的状态就可以了。(螺旋式旋转绞肉机，绞好不需要再手打出胶，看图是不是像棉花团似的，一丝丝全揉到了一起，这是出胶了。再手揉就过火了。)
烧一大锅水，水冒大泡转最小火。或直接关火
把绞肉机的刀片取出来，就可以开始挤肉丸了。
虎口挤出一个圆球用汤匙刮进锅里。
刮生丸子的汤匙用一碗凉水放着，要刮的时候甩一下水，这样不会粘着丸子。
全部刮好了，再改大火煮，煮开再煮5分钟就熟了。
煮熟取出就可以吃了，多了晾凉放冰箱冻着。
口感不错。味道和外面卖的一样。比较嫩，因为没有加添加剂，所以弹性没有外面的好。但味道是一样的。千万不要加冰水，加冰水，吃了会有点沙沙的。
弹性肯定比不上外面卖的，但没有添加剂这一点已是值得自己做。
猪肉丸子馅的做法和配料
自制猪肉丸的做法
先把调味料称好放一个盆里，淀粉和水一起调成淀粉水。猪肉洗干净，切成小块，绞肉机不给力的切得再小一些。要光滑些就要去掉肉筋膜，但我喜欢带筋膜的口感，所以没去掉，只是切小些，切断筋膜
调味料全部倒肉里一起用绞肉机绞。
有点碎了打开，倒入1/4的淀粉水，再继续绞
每绞几秒钟就打开倒入淀粉水，把淀粉水分四次慢慢绞进肉中。
每绞一次都会看到越来越细腻。
淀粉水加完后再绞一次，然后打开加入植物油，继续绞
加了油绞几十秒钟，打开就很粘很细腻了。想要再光滑些可以再绞久一些，不过加了筋膜的，家里的绞肉机是不够给力的。所以这样很粘的状态就可以了。(螺旋式旋转绞肉机，绞好不需要再手打出胶，看图是不是像棉花团似的，一丝丝全揉到了一起，这是出胶了。再手揉就过火了。)
烧一大锅水，水冒大泡转最小火。或直接关火
把绞肉机的刀片取出来，就可以开始挤肉丸了。
虎口挤出一个圆球用汤匙刮进锅里。
刮生丸子的汤匙用一碗凉水放着，要刮的时候甩一下水，这样不会粘着丸子。
全部刮好了，再改大火煮，煮开再煮5分钟就熟了。
煮熟取出就可以吃了，多了晾凉放冰箱冻着。
口感不错。味道和外面卖的一样。比较嫩，因为没有加添加剂，所以弹性没有外面的好。但味道是一样的。千万不要加冰水，加冰水，吃了会有点沙沙的。
弹性肯定比不上外面卖的，但没有添加剂这一点已是值得自己做。
猪肉丸子馅的做法和配料
猪肉丸的做法
剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬，触手十分冰凉。
分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻（一定要细腻），我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。（机子太小的打多几次）
葱姜泡入58克清水中，泡半个小时以上
葱姜末挤干水捞出，加入料酒。换一个宽一点的容器冻成薄冰块
（把冰桶提前放冰箱冻半个小时）后
拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油，葱姜冰块水搅打20分钟
这是搅好的样子
有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下（没有的.放案板上也行）
同时烧一锅微开冒小泡的水，关火！
一边用虎口挤，一边用勺子辅助（可以一颗肉丸多挤几次，团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮）
等肉丸全部浮出水面
开中小火煮三分钟后关火
捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟
拿了一颗最丑的切开
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