牛肉是我们日常生活中非常常见的肉类食品。其中，牛肉富含蛋白质和氨基酸。
另外，牛肉中的脂肪含量很低。而且经常吃点牛肉可以增强免疫力，增肌补铁，还可以不恢复。
因此，大多数人都非常喜欢牛肉。牛肉的制作方法有很多种，其中牛肉丸子非常常见。
来了解一下正宗牛肉丸子的配方和手工制作牛肉丸子的方法吧！一、自制牛肉丸由新鲜牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精10克、姜末5克、鸡蛋4个、白糖20克、五香粉5克。做法牛肉洗净，去筋膜，用绞肉机绞碎三次，加入精盐、鸡精、糖、鸡蛋、姜末、五香粉，打至胶状。
2、干淀粉与120g清水混合均匀，然后分几次倒入牛肉碗中混合均匀，再用手搅打至有胶有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜。3、取出冻好的牛腩，用手捏成丸子，放油锅里小火煎至金黄色。
4、加入半个馒头屑可以让丸子更嫩。二、自制牛肉丸工具/生牛肉(1000g)鸡蛋(2个)玉米淀粉(25g)花生油(10ml)盐(4g)胡椒粉(2g)方法/步骤1。
首先称一下需要的牛肉，总共1000g左右。把牛肉洗干净，尽量切成小块，因为切小了更容易打。
2.将切好的牛肉放入机器中搅拌。这一步非常重要。
牛肉一定很嫩，很粘。3.牛肉煮熟后，在牛肉中加入盐、油、鸡蛋和淀粉。
淀粉可以用一点水煮沸。记住，是一点点。
不要放太多，否则会变成碎牛肉汁。然后筷子不停的搅拌均匀，再搅拌一会牛肉会变得更粘稠。
4.把搅拌好的牛肉放在砧板上，用擀面杖使劲敲打。大家都很疑惑为什么要打，搅拌，再打。
其实目的只有一个。为了让牛肉更细腻，这样做出来的牛肉丸表面光滑，不粗糙，也不容易散开。
5.将牛肉酱放入冰箱冷藏一小时，切记是冷藏，不是冷冻。然后开始揉肉丸。
揉丸子很容易。手里捏着一团肉泥，从老虎嘴里挤出来，再用小勺挖，一个肉丸就出来了。
不要把牛肉丸捏得太大，否则很难煮熟。6.把揉好的丸子放在开水里煮一会儿，时不时用铲子轻轻翻一下。
切记不要用太开水，不然丸子容易变形。感觉丸子基本成型了，就拿出来用冷水泡一下。
这样，成品牛肉丸就做好了。不要直接吃，吃不熟不卫生。
可以根据自己的口味选择一些配菜来配炒。