竹笋是限定季节和产地的美味，每到它大量上市的时候，不少南方朋友就会在网上晒出各种用竹笋制作的美食，看的身在北方的小锅嘴馋心痒。
前几天，在超市看到有新鲜的竹笋在售卖，虽然价格不便宜，但我还是挑选了几根，也想尝尝这南方朋友们喜爱的应季鲜味。
竹笋不是北方的家常菜，第一次烹饪竹笋我是切成片就直接下锅炒，做出来看着也挺像回事的，但家人一尝都纷纷撇嘴，说吃完感觉得嘴里麻麻的，有点难受。
幸好我平日一起聊天的厨友里有不少南方朋友，在请教了她们之后我才明白，原来竹笋直接下锅炒可不行，这样炒出来不仅涩味重，而且有麻嘴的现象，想要炒竹笋好吃是有小窍门的！
在总结了失败的经验之后，我又尝试着炒了一次竹笋，这次炒出来的味道果真不一样了，全家人都夸赞这菜味道鲜美，太下饭！下面，我就把具体做法分享给大家。
竹笋炒腊肉
【食材准备】：
竹笋2根、腊肉100克、青椒2根、大蒜2瓣、干辣椒3根、生抽1/2勺、盐1克、糖1克
【制作步骤】：
1、想要竹笋吃起来滋味鲜美，喷香下饭，可以挑选富含动物油脂的食材一起搭配，譬如腊肉、咸肉、五花肉都是不错的选择，这样炒出来的竹笋会格外好吃。
2、这一次炒竹笋我选择配菜是腊肉和青椒，这样不仅味道丰富，而且颜色搭配也赏心悦目，竹笋剥去硬皮，切成薄片，青椒切块，腊肉切片，另外还可以搭配一点干辣椒和大蒜，味道也很融合。
3、想要竹笋不涩口、不麻嘴，最重要的是在炒竹笋之前要先把竹笋烫煮一下，笋片水开后下锅，烫煮2-3分钟，这样不仅能够去除多余的草酸，还可以减轻涩口、麻嘴的现象。
4、笋片烫煮好就可以进行炒制了，锅中不用放油，直接放入腊肉片，小火慢煸，煸出腊肉的油脂，之后再用腊肉爆香干辣椒和蒜片，这时候就可以闻到非常浓郁的香味。
5、腊肉炒香后倒入笋片和青椒，与腊肉一起翻炒，同时加入生抽、盐、糖调味。
6、所有食材兜炒均匀，炒至全熟，就可以关火了，注意火候不要过老，不要把青椒炒得发黄发软。
这一次炒好的竹笋炒腊肉因为加入动物油脂，所以味道特别鲜美，竹笋的清香不仅没有被掩盖，反倒更加突显，竹笋因为焯过水的缘故，没有了涩口麻味，脆爽清甜十分好吃。
1、去除竹笋的涩麻味道需要提前焯下水，烹饪时最好能够搭配一些动物油脂，这样味道更鲜美。
2、腊肉本身是有一定咸味的，调味时需要根据个人口味增减盐的用量。
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