关于【莴笋的营养价值及功效】，莴笋的营养价值及功效作用，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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这菜正上市，多数人只吃茎，而叶子才是宝，好吃营养高，别不懂吃
中国人的饮食，一直随着季节而改变，讲究“应季而食”。当季的食材，不管是口感还是营养价值，都远比大棚菜好得多。最重要的是，当季菜很便宜。随着秋收开始，各种新鲜的蔬菜瓜果都上市了，有莲藕、小白菜、茄子、土豆啥的，可便宜了，基本上都是1~2块钱一斤。
莴笋也是9月上市的蔬菜，是莴苣的一种，属于茎用莴苣。最近莴笋大上市，经常看见一车一车的莴笋在街边叫卖，一块钱一斤，一大捆才10块钱，是秋季不可错过的蔬菜呀。
莴笋的营养价值很高，含有丰富的维生素C、维生素B族、维生素E、钙、钾、磷等成分，有增进食欲、帮助消化、强壮机体、宽肠通便、防癌抗癌等等作用，是非常好的保健蔬菜。
由于莴笋是茎用莴苣，所以大多数人都只吃茎部，叶子都是直接扔掉的。在买莴笋时，老板也是直接把叶子去掉的，大家也没人要，但每次我都会向老板要一些莴笋叶，买上10斤莴笋，还免费送10斤莴笋叶。
为啥我要莴笋叶？大家可能不知道，莴笋叶的营养价值要远高于莴笋茎呢！莴笋叶的维生素总量要高于茎部。
其中胡萝卜素比茎部高几十倍，而维生素B1是茎部的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。还含有丰富的维生素B3、钙、维C、钾、膳食纤维等，营养价值非常高。
所以，吃莴笋不吃叶的话，是一种浪费呀，因此我每次都会要一些莴笋叶回来。
莴笋含有莴苣素，味苦，无论叶子还是茎部都是用苦味的，不过莴苣素有镇痛的作用。莴笋叶怎么吃呢？和油麦菜、生菜等叶用莴苣差不多，可以炒着吃，还能煮汤，或是蒸着吃也很美味。今天我和大家分享2种做法，非常好吃，以后别再把莴笋叶扔了。
【蒜蓉麻酱莴笋叶】
准备莴笋叶一把、蒜瓣3个、芝麻酱1大勺、生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、食盐1小勺、香油1勺。
1、莴笋叶去掉老叶、黄叶，放入清水中洗干净，捞出沥干。烧一锅开水，加入食盐、食用油，放入莴笋叶，焯烫半分钟，当莴笋叶变软后捞出，用冷水过凉，再沥干水分。
2、蒜瓣切末，放入碗中，加入1大勺芝麻酱，倒入适量凉开水，用勺子搅拌成细腻的芝麻酱，加入生抽、香醋、蚝油，搅拌均匀。
3、莴笋叶切成长段，摆放在盘子里，浇上调好的蒜蓉麻酱汁，即可上桌食用。
【蒸莴笋叶】
准备莴笋叶、面粉、食盐、香葱、蒜瓣、食用油。
1、莴笋叶洗干净，沥干水分，用刀切碎，也不用切成末，但不能太大，不然蒸不熟。把切好的莴笋叶放入盆中，加入适量面粉，用筷子搅拌均匀，让每片莴笋都裹上一层干面粉。
2、蒸锅里加水烧开，蒸笼里垫上纱布，放上莴笋叶，大火蒸5分钟即可，蒸熟后取出。蒜瓣切蒜末，香葱切葱花。
3、蒸熟的莴笋叶放在盆子里，上面放上蒜末、葱花，如果喜欢吃辣，可以加一勺辣椒面，锅里烧一些热油，浇在葱蒜上激发出香味，加适量盐拌匀即可
【小贴士】
2、莴笋的营养价值及功效作用
莴笋的营养价值及功效作用
莴笋的营养价值
原产于地中海地区的莴笋，在七世纪左右传入我国，并很快赢得了国人的喜爱。莴笋不但营养价值丰富，而且药用价值也极高，《本草纲目》就曾提到李时珍用在酒中泡过的莴笋煎水给产妇服用，以使其能够分泌充沛的乳汁。
莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。
莴笋的叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。
莴笋的功效与作用
1、降血压
莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克，含钠36、5毫克。钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的。高血压、心律不齐者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。
2、利尿通乳
莴笋的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿。莴笋含有较多烟酸，能增加乳汁分泌，是孕产妇食谱中的重要成员。
3、增氟补血
莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的.铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能。
4、宽肠通便
莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
5、抗癌作用
莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
6、开通疏利、消积下气
中医认为，莴笋味苦、性寒，有清热解毒、消肿散结的功效。莴笋刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，对消化功能减弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。
莴笋的禁忌
现代医学认为，莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。
莴笋虽好，但也不可多食。有两类人不适合食用莴笋。一是莴笋苦寒，凡脾胃虚寒者，不宜多吃;二是有眼疾者也不适宜吃莴笋。
莴笋的营养价值及功效作用
1、莴笋能缓解糖尿病
莴笋中大量的无机盐和一定数量的烟酸，它们进入体以后能激活胰岛细胞，让身体内的胰岛素增加，从而也就会让人们升高的血糖降下来，也就让莴笋具有了缓解和治疗糖尿病的重要作用。
2、莴笋能补血
莴笋中的微量元素含量很高，特别是锌和铁的含量最为出色，人们食用它以后能加快身体新陈代谢，也能快速把铁元素吸收，从而起到不错的补血作用，对人类的缺铁性贫血缓解功效最为明显。
3、莴笋能调节血压
莴笋是一种钠含量特别低的菜品，人们食用以后能让体内的钠分解和排出，钠排出以后人们的血压就会随之降低，对缓解高血压作用明显，另外莴笋还能清除人体内积存的多余脂肪，对胆固醇的生成有一定的抑制功效，能明显减少高血脂的发生。
贡菜和莴笋的区别
1、贡菜和莴笋都是莴苣属植物的一种，但贡菜并不是莴笋，这种蔬菜比莴笋的色泽要鲜亮，而且质地更为清爽，它在使用时会有一种类似于海蜇的味道，其营养价值比普通的莴笋也要高很多，这是它与莴笋之间最主要的区别。
2、贡菜不是莴笋，它虽然与莴笋相似，但与莴笋的分类也不同，莴笋这种蔬菜还可以分为叶用莴笋和茎用莴笋两种，夜用莴笋在有些地区被人们称为生菜而茎用莴笋则是平时人们所吃的莴苣，它是一种圆柱状的存在，表面有硬皮，吃的时候需要把硬皮削掉，只吃它里面绿色的果肉。
贡菜的吃法
1、凉拌贡菜
贡菜可以做成凉拌菜在吃，在做的时候需要准备新鲜的贡菜，把它洗净以后，去皮切成丝，加入适量食用盐调源，以后腌制几小时，把腌出的水分去掉，然后把腌好的贡菜再用清水冲洗干净，放入适量的剁椒，再放入生抽香油和食用盐以及鸡精，调匀以后就能吃。
2、腊肉炒贡菜
贡菜还可以和腊肉搭配在一起炒着吃，在做的时候需要把新鲜的公仔洗净以后，去皮切成片再把腊肉提前入锅，蒸软取出后也切成片，在炒锅中放适量食用油加热后把腊肉入锅，炒到变色再放入适量红辣椒，然后放入切好的贡菜快速翻炒，炒熟后能直接出锅，用腊肉炒贡菜的时候不要放盐，因为腊肉本身就是咸的，如果再放盐会让炒火的供菜太咸，影响它的口感。
莴笋的营养价值及功效作用
莴笋的营养价值
中医认为，莴苣味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。
通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。
现代医学研究表明，莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。
莴笋中含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。另外，对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。
莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食、可熟食，可凉拌、可烧、可炒、可烩，也可加工腌制酱菜、泡菜等。如、莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。莴笋叶清香微苦，同样可炒可凉拌。莴笋叶洗净蘸甜面酱食用，别具风味。也可将莴笋叶洗净挂面糊油炸，外焦里嫩，松脆可口。
莴笋吃多的危害
莴笋虽然好吃，但也不可过多食用，否则会引起夜盲症。另外，脾胃虚寒者不宜多食
莴笋的选购技巧
1、看莴笋的叶子。叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
2、握握莴笋的杆。大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。
3、看莴笋的横截面。莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。
4、看莴笋肉的颜色以及是否空心。有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好。至于哪里不好却说不清楚，但肯定不是太好吃。
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