北京的肉丝怎么做？
1.原料:猪里脊肉，
辅料:大葱、豆片、黄瓜。
调料:甜面酱、1茶匙糖、1茶匙香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、少许洋葱和姜水。
2.将猪里脊肉切片。
3.加入适量的盐、酱油、胡椒粉、料酒和食用油，搅拌均匀，腌制20分钟。
4.将豆皮放入沸水锅中煮3分钟，捞出备用。
5.大葱去核切成细丝，黄瓜切成条状备用。
6.将甜面酱倒入碗中，加入糖、香油和洋葱姜水，搅拌均匀。
7.在腌制好的肉丝中加入蛋清和淀粉，拌匀。
8.锅内热少许油，倒入腌制好的肉丝，迅速摊开，翻炒至肉丝变色。
9.锅里留底油，倒入甜面酱，搅拌均匀。
10.炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
11.等到所有的肉丝都均匀的蘸上酱汁。
什么是玫瑰千鱼？
川菜:酸辣土豆丝、川菜、麻辣萝卜干、辣白菜、虎皮青椒、鱼香茄子籽、麻婆豆腐、聚三鲜、水煮白菜、茄子末、水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、川味猪肉、酸菜鱼、酸菜牛肉、辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、东坡肘子、葱白大虾等。
江浙菜:香油萝卜、奶油白菜、扬州炒饭、五香荷叶蛋、嘉兴蛋黄粽子、西湖醋鱼、西施豆腐、东坡茄子、板栗扒鸡、叫花鸡、西湖牛肉汤、红烧狮子头、糖醋松鼠鱼、金陵丸子、东坡肉、凤尾鱼、杭州酱鸭、无锡排骨、芙蓉肉、镜盒豆腐、爆炒。
粤菜:双鱼茄子、萝卜咸菜、富贵花、黄埔炒蛋、鼎湖菜、烟熏白菜、炒青椒、炒芙蓉蛋、四喜豆腐、鱼香番茄锅、滑蛋虾片、龙骨玉米汤、咕咕菠萝肉、广式虾饺、水煮鸡、广式酿鸭、咸蛋蒸饼、广州文昌鸡、麒麟鲈鱼。
鲁菜:醋土豆丝，大地丰收，芝麻酱什锦蔬菜，蒜蓉茄子，肉片，烤栗子和卷心菜，烤卷心菜卷，油炸萝卜球，锅塌豆腐盒，油炸茄子，四喜丸子，朝天锅，北京裹里脊，油炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭，番茄虾球，南方油炸丸子，负担鸡。
湘菜:红油莲藕、干锅手撕菜、水煮栗子、剁椒炒鸡蛋、油炸臭豆腐、湘粉蒸肉、剁椒蒸肉、干锅手撕鸡、蒸腊肉、炒玫瑰肉、炒腊肉、东安子鸡、红烧肉、湘西土匪鸡、左鸡、湘西酸肉。
东北菜:酸辣萝卜丝、东北酸菜、黄瓜片、东北去皮猪肉、鲜地药材、红烧猪肉粉条、酸菜白肉、炖鸡香菇、黄瓜羊肉、东北红烧肉、红烧肉肉丝、东北汤面、改刀肉、鲶鱼炖豆腐、清蒸白鱼、酱油嫩鸡、鲶鱼炖茄子、酸菜炖排骨。
北京家常炒肉丝
取一小块猪里脊肉或瘦肉，先切片，再切丝，加入料酒、蛋清、盐、淀粉、料酒和油，搅拌均匀，切洋葱块，用热水泡一会儿，上千块装盘，加入肉丝使其变白，取出备用，翻炒，加入甜面酱使其变香。
北京电影的真实实践
调味品
200克里脊肉。
1个胡椒
胡萝卜1小块
调味品
一点油
一点盐
淡酱油
一点酱油
一点鸡精
一点料酒
一点淀粉
练习步骤
1.里脊肉切片，加入少许盐、胡椒粉和料酒，拌匀腌制10分钟，再加入淀粉抓匀。
2.准备葱、姜、蒜。
葱姜蒜都香。
4.加入肉片翻炒。肉片变色后，加入胡萝卜片翻炒。
这时候加一点生抽，老抽，翻炒几下，加一点胡椒粉，最后加一点盐，鸡精就稀稠了。
北京卷的做法
材料:里脊150g，蛋清1个，生菜2个，洋葱1个，面粉，热水，油，甜面酱，淀粉，糖，盐，酱油。
做法:1。准备好所需食材，里脊肉切丝，加少许糖、酱油、淀粉、蛋清，拌匀，腌制入味。
2.洋葱洗净，切成6厘米细丝备用。
3.在甜面酱中加入适量酱油，或根据口味加入少许糖，用清水调成汁备用。
4.热锅倒入色拉油，立即放入肉丝，滑开，翻炒至断，沥干多余的油。
5.出锅，锅中留少许油，倒入汁液，煮一会，倒入嫩肉丝，翻炒，加入少许水淀粉，继续翻炒至肉丝均匀沾满浓汁，出锅，放入盛有生莴笋叶和葱丝的盘中。
6.将适量面粉与热水(微热)混合，用筷子搅拌成面絮，揉成“三光”面团。
7.醒来半小时后，把面团分成小份。将每剂卷成薄薄的一圈，在每块饼之间均匀抹油，放入盘中，放入蒸笼，水开后蒸五分钟，即可食用。
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