普洱茶分为生茶和熟茶。
普洱茶按其发酵工艺可分为生茶和熟茶两种。
1.生茶是以自然方式采摘和陈方的新鲜茶叶，没有堆积发酵。生茶很浓，很刺激。新的或陈方的生茶有强烈的苦味，汤色浅或黄绿色。该生茶适合饮用和长期保存。年复一年，胜浦的叶子越来越黑，越来越醇。
其品质特点是：色泽深绿，香味纯正持久，滋味浓甜，汤色黄绿清透，叶底黄绿厚实。
2.熟茶经过渥堆发酵后趋于温和。熟茶具有温和的茶性，茶丝般柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。高品质的熟pu也值得收藏，熟pu的香味会随着陈酿越来越柔顺浓郁。熟茶的分界点是1973年，1973年之前没有熟茶。
其品质特点是：汤色浓艳，香气独特馥郁，滋味醇厚甘甜，叶底甚至呈红褐色。