普洱茶界最流行的一句话是“越老越香。”那我们就知道什么叫“越老越香。”
普洱茶是一种后发酵茶，以云南大叶乔木晒青绿茶为原料，采用传统工艺加工而成。
普洱茶后发酵的神奇之处在于，在一定的时间和空间内，微生物参与了茶叶中内容物的缓慢转化，最终形成具有特殊风味的酯类。这些化合物不仅具有独特的香味，口感顺滑，感觉清爽。
优质的茶叶，规范的加工工艺，适宜的储存环境，这样的普洱茶才具有长期保存价值。“越陈越香”是时间的概念，是茶叶中各种化合物形成和缓慢转化的结果。
既然茶叶的陈化香是氧化和生物酶作用的问题，那么所谓的陈化香受时空条件的限制，几十万年的“永久保存”仍然具有很高的品鉴价值自然是不可行的。
在后期的转化过程中，只有茶多酚、生物碱、水浸出物含量高的云南大叶种才能具备这样的特性。
满足以下四个条件，在相对时空范围内，香味越老。
第一，符合普洱茶的生产标准。
世界上唯一的，中国特有的云南大叶种晒青绿茶，采用云南传统工艺制作而成。
第二，压制成饼状、坨状、砖状、紧状等。松紧适度。
从古至今保存下来的普洱茶，证明了紧压茶更有利于转化和保存。
三、储存环境的相对温湿度：温度23度左右，湿度35%-70%。
四。包装符合要求。
经过长时间的摸索，使用笋壳和厚厚的棉纸包装，对普洱茶的后期转化非常有利。
普洱茶的魅力在于陈韵和醇厚。一般来说，普洱茶酯类化合物的形成、香气和黏度在后期转化过程中的第12 ~ 18年达到高峰。以后，它的质量开始慢慢下降。普洱生茶一般在12到14年达到顶峰，随着时间的推移，茶叶品质开始下降。普洱茶的品质会在10到16年达到顶峰，之后品质会慢慢下降。
普洱茶可以储存很长时间，在一定时间内越陈越香。当品质达到巅峰时，其文化收藏价值仍会随着时间的推移而提升，就像故宫博物院保存的清代普洱贡茶一样。但品鉴价值会逐渐降低，所以基于品鉴价值无条件永久保留普洱茶是不科学的。