上次审查：
红茶研究所红茶冲泡第章口味来源
红茶研究所红茶冲泡汤色变化
红茶颜色比较红茶冲泡 354汤
同学们好。本期我们就来说说红茶冲泡时的泡沫和“金圈”。很容易理解泡沫。什么是“黄金圈”？这里先卖关子，先说泡沫再说“黄金圈”。
想必细心的同学已经发现了喝红茶时浮在茶汤上的白色泡沫。即使喝了红茶，杯壁上还是有白色的泡沫。
看到这种现象，同学们不禁要问：泡沫是怎么形成的？对人体有害吗？因为看到泡沫很容易让人联想到家居清洁用品.
首先回答第一个问题，泡沫是怎么产生的？
红茶冲泡时会出现气泡。第一，与茶叶成分——皂苷有关。这种物质具有起泡性，随着鲜叶的生长会逐渐增多，所以用水冲泡时茶汤表面会出现一层大小不一的泡沫。
第二，与制造工艺有关。虽然每一种茶都可能产生泡沫，但红茶是最容易产生泡沫的，而且很难消除。这和红茶的制作工艺有关系。制作红茶的第一步是将茶叶萎凋，然后揉捻发酵。如果制茶过程中萎凋不够，茶叶中还有大量水分，容易直接揉捻，揉捻时间长，那么这种茶的第一泡就容易产生大量持久的气泡。
第三，和茶有关系。一般来说，鲜叶越嫩，茶叶越多，所以也是检验芽叶嫩度的重要指标之一。由于绒毛富含茶氨酸和茶多酚，具有提神醒脑、镇静降压、消炎解毒、抗辐射等多重功效。
第四，与茶屑有关。一些细碎的茶叶，比如红色的碎茶，或者含有较多碎粉的茶叶，冲泡时也会形成泡沫。
第五，与酿造工艺有关。茶沫其实和冲泡的手法有关。如果锅挂得高，会有更多的泡沫被搅起。比如壶倒得低，茶沫就少。