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四喜丸子的做法(四喜丸子的正宗做法)

1、四喜丸子的做法 肉馅(肥瘦比例约为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅拌至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀

2、请点击输入图片描述把肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实

3、锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)

4、请点击输入图片描述锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸

5、请点击输入图片描述把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火

6、请点击输入图片描述大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘子的周围,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可

7、请点击输入图片描述小贴士肉丸要柔软好吃,肉馅最好是自己剁,猪肉要选三分肥七分瘦的,先将猪肉切粒再用刀剁几下即可,不需剁得太幼细,这样才有口感

8、加入荸荠的肉丸子,有爽脆的口感,味道会更好,没有的话也可以用脆藕代替

9、肉丸在下油锅炸之前,一定要在两个手掌之间来往摔掼数次,使肉丸紧实,口感会更弹牙

10、操作的时候,双手沾上清水会比较好做,不沾手

11、炸丸子的时间不要过久,表面金黄就可以盛出

12、肉丸在烧的过程中,不需要翻动,否则容易散,烧的时间最好长一点,这样才会有入口即化的口感


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