1、●蒸糟鱼的制作材料： 主料：鲤鱼2500克 调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克 ●蒸糟鱼的特色： 此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作
2、 ●蒸糟鱼的做法： 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天； 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可； 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）； 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可
3、 ●苗寨糟鱼 糟鱼是苗家的传统食品
4、香、甜、酸、辣兼具
5、美味可口
6、即有开肺之功，又有健脾之效
7、 原料配方 鲤鱼10公斤 盐1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤 制作方法 糟鱼加工简单
8、选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃
9、将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干，然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色，取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡
10、坛子密封，三四个月即可取食
11、 ●红糟鱼烩白菜 原料/调料 红糟酱 2大匙 鱼肉 1/2斤 大白菜 3叶 蒜头 2瓣(切片) 调味料A：糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 盐 少许 调味料B：香油 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 少许 制作流程 (将鱼片及大白菜洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟
12、 (将腌泡的鱼片沾上太白粉后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用