1、炸鱼基本就是过下油,表面稍稍有一点变白色就捞出,主要是为了防止炖鱼时散架,如果炸时间长了鱼就不嫩了
2、 我买的酸菜是超市袋装的不咸,所以放盐根据自己买的酸菜而定
3、如果你买的酸菜比较咸,炖鱼时就不用再放盐了
4、 酸菜鱼的家常做法 材料 主料:草鱼 配料:酸菜,青红辣椒,干辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣酱,大骨汤,生姜,大蒜,食盐,白糖,料酒,淀粉,鸡蛋清,鸡精 做法 提前煮猪骨汤,约煮半小时,调料为食盐、白糖、鸡精
5、 将草鱼洗净,鱼头切半,用刀从鱼脊背把鱼处理成两片,再片去鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼骨剁块,刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好
6、 用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗,用清水反复冲洗干净
7、 腌制鱼:适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个,用手反复抓拌均匀,静置15分钟
8、 酸菜洗净,切块,热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺,爆炒酸菜约5分钟,再把高汤倒入酸菜锅内煮沸
9、 另起锅烧开水,加适量盐,把鱼头煮约10秒,鱼骨6秒,鱼片3秒,捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟
10、把鱼酸菜盛出
11、 青红辣椒切丁,撒在鱼片上
12、 置锅把油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可