1、炸鱼基本就是过下油，表面稍稍有一点变白色就捞出，主要是为了防止炖鱼时散架，如果炸时间长了鱼就不嫩了
2、 我买的酸菜是超市袋装的不咸，所以放盐根据自己买的酸菜而定
3、如果你买的酸菜比较咸，炖鱼时就不用再放盐了
4、 酸菜鱼的家常做法 材料 主料：草鱼 配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精 做法 提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精
5、 将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好
6、 用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净
7、 腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟
8、 酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸
9、 另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟
10、把鱼酸菜盛出
11、 青红辣椒切丁，撒在鱼片上
12、 置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可