1、茄子洗干净茄子切小段锅里倒入菜籽油，多一点放入茄子爆炒，火一定要大炒软后加盐切几瓣蒜把炒软的茄子推一边，加入蒜和豆瓣酱爆香炒均匀最后加葱花即可出锅酱爆茄子材料【材料】：长茄子300克半肥瘦猪绞肉100克青红椒各一个蒜蓉15克姜蓉15克香葱碎10克【调味料】：（没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐）炒茄子时放1/4茶匙盐甜面酱2又1/2大匙砂糖1茶匙生抽1大匙香麻油1茶匙水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水做法茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟
2、锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒
3、直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用
4、放入泡过水的茄条，转小火煸炒
5、直至茄子变软身，盛出备用
6、锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香
7、小火，放入甜面酱煸炒
8、放入炒好的肉末及青，红椒段，砂糖1茶匙生抽1大匙
9、放入炒软的茄条
10、小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉
11、1最后收汁，淋上香麻油1茶匙即可
12、虾酱爆茄子材料茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜做法茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎