1、重庆烤鱼的做法： 【主料】 鱼(一条)，芹菜(50克)，竹笋(50克) 【调料】 葱姜(适量)，大蒜(一头)，干辣椒(3个)，泡椒(3个)，小米椒(4个)，四川麻椒(2克)，老抽(5克)，郫县豆瓣酱(20克)，香菜(适量)，蒸鱼豉油(15克)，白糖(5克)，料酒(15克)，盐(适量)，孜然粉(5克)，花椒粉(5克)，辣椒粉(3克)，香油(适量) 步骤： 准备好食材； 再把调味料准备好； 鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀； 然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟； 芹菜和竹笋洗净切段备用； 腌制好的.鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉； 把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油； 鱼身两面都要刷上油； 烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟； 炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒； 1在加入豆瓣酱炒香； 1加入适量的清水； 1加入老抽； 1加入蒸鱼豉油； 1再加入白糖； 1大火煮上3-5分钟出香味； 1然后倒入芹菜和竹笋； 1继续煮上2分钟； 12分钟后关火把汤汁倒入托盘中； 20.已经烤好的鱼取出； 2把鱼放入托盘中； 2再次入烤箱烤制10分钟； 2锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香； 2然后把油浇在考好的鱼盘中； 2在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃； 烹饪技巧： 鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可
2、鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透
3、四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量
4、如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣