1、做羊肉馅前，先将羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水
2、泡水可以提取一部分羊肉的腥味，也可以更好的去除下一步羊肉饺子馅的腥味
3、剁羊肉饺子馅的时候，分几次加入带皮的姜
4、可以把姜切成沫，和羊肉饺子馅一起剁碎
5、因为生姜的皮鲜味凉，有散内热、清热止痛、祛风除湿的作用
6、和羊肉一起吃还能去除羊肉饺子馅的臭味
7、水泡和生姜可以在一定程度上去除羊肉饺子馅的腥味，最重要的是加一些“辣椒水”
8、花椒用开水浸泡十分钟，倒掉花椒水备用，一般在馅的时候加点水
9、我们用花椒水代替清水，在包馅的同时加入花椒水，不影响羊肉饺子馅的口感
10、制作羊肉饺子馅时，除了上面提到的姜、花椒水外，还需要洋葱、适量的十三香、盐、鸡精、酱油进行调馅
11、料酒和香油也是必不可少的调味品，可以起到去腥增香、提神醒脑的作用