1、料酒 1小勺 鸡蛋 1个 干淀粉 5大勺 面粉 5大勺 食用油 适量 软炸虾仁的做法 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）； 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度
2、这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；挂糊后的状态
3、挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽
4、挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好
5、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌
6、上桌，做椒盐食用
7、拓展资料虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中
8、都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃
9、许多种为重要食物
10、大小从数米到几毫米，平均4～8厘米
11、体型大者称为大虾
12、藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游