1、麻辣小龙虾最正宗的做法如下：主料：小龙虾1500克辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止
2、把小龙虾抓起，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了
3、再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净
4、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把豆瓣酱炒出香味后把姜片、蒜片和干辣椒倒入炒匀
5、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替
6、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火
7、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味
8、出锅装盘，麻辣小龙虾即可制作完成