1、四川正宗鱼香茄子的做法具体如下：准备材料：茄子、盘、生抽、米醋、葱、姜、蒜、食用油、豆瓣酱、鱼香汁
2、步骤1：把茄子切成你想要的任何形状，我比较喜欢条状，所以切条啦
3、你也可以切块，切滚刀，都随意！步骤2：将茄子入油锅中炸
4、因为自家油炸食品不像外面那样反复用油，所以建议准备小而深的锅子（奶锅比较合适）专门用来炸东西，健康，省油，而且使用起来很方便
5、步骤3：将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物
6、建议可以用厨房用纸吸吸油，这样吃起来更健康！步骤4：准备调料
7、这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味
8、鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色
9、此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为【鱼香】既然是川菜，必然少不了豆瓣酱，鱼香主要是咸酸鲜，所以少不了生抽和醋
10、步骤5：准备调料汁和辅料
11、豆瓣酱，鱼香汁，主要由生抽，米醋，盐，糖，蒜末，葱花
12、步骤6：葱花，豆瓣酱爆锅