1、加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身
2、小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可
3、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅
4、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替
5、方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出
6、加辅料
7、比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味
8、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的餐客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养
9、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香
10、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一
11、鱼汤的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料
12、鲫鱼营养价值极高,经常食用鲫鱼汤,可补充营养,增强抗病能力