1、笋有10种，分别为：尖头青笋、毛竹笋、早竹笋、甜竹笋、红哺鸡笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋
2、尖头青笋：尖头青笋产于浙江杭州，竹杠高5-5米，横径3-4厘米
3、出笋期4月中旬至5月中旬，笋壳青紫，有褐色小斑点及云纹状斑块，青紫色，两侧青色，笋长33-40厘米，粗4-6厘米，单个重0.2-0.35公斤，肉厚味美
4、亩产春笋200-300公斤
5、毛竹笋：毛竹是我国栽培面积最大、经济价值最高的竹种，江南于3月下旬至5月上旬采收春笋，以笋尖刚露出土面时挖取的春笋品质最好，笋壳底色淡黄，单个重1-5公斤
6、笋体露出土面后，笋壳色泽变褐紫，表面密生棕色小刺毛，称为“毛笋”，单个重2-5公斤
7、早竹笋：早竹产于浙江和江苏南部，竹秆高3米多，粗3厘米多，有紫头红与芦头青两个变种
8、紫头红从2月下旬至4月下旬出笋，笋壳淡紫，有褐色斑点和小斑块，笋长15-20厘米，基都粗约3厘米，单个重约0.1公斤
9、甜竹笋：甜笋竹为禾本科刚竹属下的一个种，秆高4-7米，径可达5厘米
10、叶片下表面密生柔毛，叶片较小，呈矛
11、新秆密被白粉，秆有细密的纵肋
12、箨鞘淡棕色，具较密的褐色小斑点并被稀疏而直立的脱落性刚毛