1、家常地三鲜的做法 各种配料洗净切块 茄子切滚刀块，放盐水中浸泡 先把青椒块放入油锅中，炸到断生后捞出，备用
2、 土豆表面蘸一点儿淀粉，入油锅炸(如果之前削好的土豆没有泡水，表面水分不多，也可以直接炸) 中火炸，不断翻动土豆，以免粘底 炸成金黄色即可 炸好的青椒和土豆块放在一边备用 茄子从盐水中捞出，沥净水份，放在装有淀粉的盆里滚动一下，使表面均匀黏上薄薄的一层淀粉 把茄子入油锅炸到表面微微变色 炸好的茄子块放在一边备用 1刚才炸块儿用过的油，倒一些入不粘锅，放入蒜片煸出香味后，加入葱花和胡萝卜片翻炒 1加入一勺豆瓣酱和一勺清水，翻炒拌匀，加入土豆继续翻炒 1倒入茄子和青椒后，加一点点盐和生抽，翻炒 1待茄子稍软，土豆全熟了，关火，加鸡精翻炒几下，待鸡精完全融化，就可以装盘了 烹饪技巧 鸡精是为了提鲜，关火后再加是为了防止温度过高，鸡精会发生化学反应，产生有害物质; 土豆切片的话，用油煎一下也可以，比切块更容易熟; 这个菜是需要过油的，所以油水比较大，不过油水多才香啊，偶尔吃吃没关系
3、 健康贴士 在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康
4、地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高
5、 地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒
6、土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了
7、 而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的
8、过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险
9、豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒
10、而在油炸时，豆角可能外焦里生
11、 营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐;多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等