1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂
5、 将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成
6、食材准备主料：猪肘子1只、竹片数节
7、调料：香葱少许、姜片少许，白糖适量、酱油适量
8、制作步骤将肘子刮干净，用刀直线划开(见骨头)，下沸水锅内煮约2分钟捞出；香葱打结
9、取砂锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平)，用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时
10、将肘子翻身(皮向上)，肘子熟烂时，取出竹片即可
11、主料：猪蹄膀500克
12、辅料：生姜2片、冰糖少许、姜片少许、老抽2勺、干辣椒4个、八角1个、葱丝适量