1、红烧鲈鱼的家常做法如下：主料：鲈鱼半条、干辣椒1个、姜片2片、小葱3根
2、辅料：料酒2勺、玉米油适量、清水半锅、红烧酱油2-3勺、蚝油1勺、盐1勺
3、步骤：鲈鱼清理干净后沥干水分
4、干净不粘锅中，倒入适量玉米油，开大火热油，下姜片和干辣椒爆香，放入鲈鱼尾煎
5、两面煎金黄，淋2勺料酒去腥
6、倒入小半锅清水，没过鱼尾
7、倒入2-3勺酱油，搅匀上色，大火炖煮，汤汁煮开后转小火炖煮15分钟
8、锅里汤汁略收干，加盐1勺调味用
9、加1勺蚝油，提鲜，搅匀后继续炖煮半分钟，关火
10、装盘，撒葱花