1、回锅肉这道名菜的创制也纯属偶然，四川人祭祀的时候，要把肉煮熟拿去当供品，偶然一次，人们把拿去祭祀之后，拿回家做来吃了，大家感觉味道不错，由于是先再锅里煮了之后，再回到锅里炒，所以人们取名回锅肉，这样回锅肉这道菜就慢慢的流传开来，成为四川名菜
2、 回锅肉这道菜看似简单，可要做的正宗又好吃，并不那么容易，怎么才能做出好吃又正宗的回锅肉呢?回锅肉技巧一：肉要带皮 现在到市场上去买肉，很多肉都去了皮，去了皮的肉做回锅肉就不行，因为去了皮之后做出来就没有那么香
3、所以回锅肉的肉要带皮的，没有带皮的肉不适合做回锅肉
4、回锅肉技巧二：选肉选五花肉 做回锅肉的猪肉一定要选五花肉，肉太瘦、太肥都不行，太瘦，吃起来口感不滑，及肥吃起来又比较油腻，以以做回锅肉一定要选半肥半瘦的五花肉
5、回锅肉技巧三：肉煮至八成熟 回锅肉要先到锅中煮，煮的时候不能煮的太久，煮到八成熟即可，怎么判断八成熟呢?比较常见的判断方法是把肉煮到用一根筷子刚好能插进去的时候，就可以了
6、正宗回锅肉的做法 【菜系】 川菜【口味】 麻辣、咸【厨艺】 煮、炒【颜色】 红、白、绿材料 五花肉，蒜苗，豆豉，豆瓣，葱，生姜，大蒜、辣椒，白糖，料酒，鸡精，酱油，香油步骤 ◆第一步将五花肉放入冷水下锅，肉要切成三个指头那么宽的块，把生姜、葱头、料酒一起放入锅中，大火煮开后转小火煮，煮到八成熟，捞出后放到冷水中浸泡两三分钟
7、 ◆第二步将五花肉切成薄片
8、◆第三步将蒜苗切成段，注意要把蒜苗叶和蒜苗杆分开放，下锅时先放蒜苗杆，再放蒜苗叶
9、◆第四步锅中放油，加入辣椒、花椒及葱姜炒香
10、 ◆第五步把五花肉入锅锅中炒至肉片颜色变透明，略带黄色，边缘略微卷起
11、◆第六步加入豆瓣炒出红油
12、◆第七步加入酱油调色，与五花肉一起翻炒均匀