1、带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥
2、捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟
3、将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉
4、火开小一点，放带鱼入油锅炸
5、炸好的带鱼
6、准备好大葱、姜和蒜
7、锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱
8、翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅
9、小窍门：豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味
10、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了
11、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里，可以在炸之前，裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，只是稍麻烦一点
12、红烧带鱼原料：带鱼300克、香菜1棵、干面粉5大勺、清水2杯