1、用油煎过的鱼，炖出来的汤才会是奶白色的
2、锅中放一点猪油，油热以后，生姜爆香，然后煎鱼
3、鱼要煎到两面金黄，这样我们炖汤的时候，就不易掉鱼皮了，而且鱼的口感也会更好，为熬汤做准备
4、鱼汤怎么炖又浓又白？牢记这三点，怎么炖都不出错第三点，鱼煎完准备下锅炖了，这时候一定要注意，加水的时候要加热水，如果加冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感
5、加了热水，后期才能熬出奶白色的鱼汤，而且不易破坏鱼的营养，味道也会更加鲜美
6、如果途中因为之前水没加够，需要再加水的话，也要加热水！ 温馨提示：炖汤的过程中先不要着急加盐，可以在出锅后再加盐调味
7、其实只要掌握了这三点，不管是炖什么鱼，鱼汤都是奶白又鲜香的你好，我是邓厨 美食 ，很高兴回答你的问题我是酒店的厨师，鲫鱼汤怎么做会特别白，味道非常鲜呢，今天在这里和大家一起分享！第一步把买回来的鲫鱼先去鳞洗干净，第二步准备鲫鱼的配料，豆腐1块，白玉菇2两，鸡蛋2个，生姜，葱段，葱花，枸杞，第三步起锅放入少许油把2个鸡蛋煎黄捞出备用，锅里在放入少许油下入葱段、姜片炒香，放入鲫鱼煎至两面金黄放少许料酒，在放入提前烧好的开水下去，在把之前煎好的2个鸡蛋、和豆腐放入，然后盖上锅盖大火烧5分钟，在把白玉菇放入烧2分钟钟，第四步准备开始调味：放盐，鸡精，胡椒粉，调味即可，出锅装盘撒上少许葱花，枸杞即可，好看，好吃，又有营养的鲫鱼豆腐汤做好了，希望能帮助喜欢做菜的朋友！做出一锅鲜美奶白鱼汤，必须要知道的技巧