1、这说明只有部分变绿的土豆只要全部削掉变绿部分是可以吃的，但如果土豆变绿比较严重且已渗入内部很深就不能再食用了
2、土豆发芽把芽削掉能不能吃土豆中含有有毒素——龙葵素，正常情况下，这种毒素含量极低不会对人体造成伤害
3、但是发芽的土豆中龙葵素含量将大大增加，多吃就会出现腹泻、恶心、口腔及咽喉部瘙痒、呕吐等中毒症状，如果吃进300毫克（约60g发芽土豆）以上龙葵素就有可能出现生命危险
4、那么，土豆发芽了把芽削掉能吃吗？一般而言，对于发芽较少的土豆（即刚刚长出一颗小芽），吃的时候去皮去芽同时彻底挖掉芽周围部分，并切掉变绿或变青的部分，还是可以食用的
5、烹饪前先在冷水中多浸泡一会儿，烹饪时加入适量醋以分解其中的毒素
6、但是如果土豆大面积发芽或大部分变青最好扔掉不要再吃了
7、什么样的土豆能不能吃发霉、腐烂的土豆不能吃 土豆长时间储存可能发霉腐烂，这种土豆龙葵素含量同样超过限定值很多倍，如果食用则可能引起食物中毒
8、如果只是轻微发霉或腐烂，切除坏的部分，只要剩下的部分没有发芽、变绿还是可以吃
9、翻新土豆不要吃 翻新土豆是指将长时间放置的土豆（可能已经发芽或变绿）放进专门的设备中清洗、抛光后变成表皮光鲜的“新土豆”
10、没削皮的土豆不要吃 土豆中的龙葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方，为预防中毒，吃土豆最好要削皮
11、没煮熟的土豆不要吃 土豆中淀粉含量极高，生的淀粉不易消化，食用不熟的土豆会引起肠胃不和，甚至出现腹胀、腹泻等症状
12、（参考资料:《中国现代保健药物食物》）