1、炖牛肉好吃更烂的方法如下：切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了
2、切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂
3、牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软
4、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美
5、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水
6、加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美
7、水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质
8、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老
9、如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了
10、食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了
11、所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味
12、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜