1、第一步 ：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡 五个小时 以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来
2、 最好是一个小时换一次水
3、 想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦
4、 第二步 ：准备卤肉用的香料
5、桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷
6、 全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来
7、再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味
8、酱牛肉的味道如何， 最重要的酱料的调配
9、 碗中放入 黄豆酱4勺、 香菇酱3勺 、 柱候酱2勺、 甜面酱4勺 、蚝油4勺 搅拌均匀
10、黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点 白酒 ， 增加醇香的口感
11、香料泡好以后 ，用清水冲洗干净
12、用纱布袋把这些香料装住做成料包